廚房旅行日記.JC

 
  

開頭就要先來謝罪，因為這是拖了很久的一篇試作邀請。這次透過小媛和妞仔認識的關係，因此受到妞仔的試作邀請，就從目錄上挑了自己最愛的焦糖口味杯子蛋糕來試作。

Joyce 我也得先說明一下，因為在妞仔的食譜上，太妃焦糖醬這項其實妞仔有非常清楚的解釋要怎麼做，但後來在跟小媛聊天時有提到焦糖醬其實真的會讓鍋子黏阿黏的很不好洗，加上自己這兩三個禮拜很忙碌之外，還外加身心嚴重俱疲的狀態下，請原諒我本人就直接去 Trader Joe's 買了他們的焦糖醬直接來打鮮奶油 :( 不過這也挺糟糕的，因為第一次打了焦糖鮮奶油自己就愛上了 (哈哈哈~~~) 整個好吃到一個不行，但為了要小小嚴守不吃乳製品的生活，所以我只嚐了一小口，就把所有的烤好的蛋糕，全部趕進送去給來SJ 出差的前客戶們，胖還是少胖點在自己身上比較好 XD

 

這次的焦糖杯子蛋糕，妞仔分成了三個部份圖解 [於書本54-55頁] ，以下為三部分的材料說明：
1. 海綿蛋糕: 蛋、糖、麵粉(我用的是專門做蛋糕的粉)、植物油、奶酒。
2. 太妃焦糖醬: 糖、Heavy鮮奶油、奶油、鹽 。(但這部分我是直接買現成的焦糖醬)
3. 鮮奶油焦糖醬: 焦糖醬、Heavy鮮奶油。

 

蛋糕體做法:

1. 將蛋和糖放入盆中，以隔水加熱的方式打發。
2. 打發後加入植物油。
3. 分2-3次篩入粉類拌勻至滑順無顆粒。
4. 平均擠入蛋糕模中，約八九分滿即可，以375F 烤約5-10分鐘。

此次我所使用的烤模是最小馬芬蛋糕模，而妞仔提供的分量也剛好我這次作一盤12個迷你馬芬，但也由於因為大小有所差異，因此我在烤的時間上是以自己肉眼和竹籤插入蛋糕體的濕潤度作評斷，這部分就要每個人家中的烤箱和模型大小再來做調整。

太妃焦糖醬作法:
雖然這是我偷吃步跳過的做法，但妞仔食譜上還是有詳細說明，我就稍微跟大家說明一下

1. 鍋中秤入所需的糖，爐火上中火加熱。
2. 糖會由邊緣往鍋子的中心開始融化。
3. 過程中不時搖晃鍋子，直到全部的糖都均勻融化為止。
4. 同時，另一小鍋子內裝鮮奶油，以小火加熱到微微冒煙，備用。

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鮮奶油焦糖醬做法:
這步驟其實很簡單，就是將做好或是買來的焦糖醬，直接和鮮奶油一起打發，再放入擠花袋裡，就可以擠出各式各樣漂亮的鮮奶油了!

  

   

 

雖然我本身真的很少做蛋糕，因為蛋糕真的不是我和老公愛吃的東西，不過對於某些像是提拉米蘇之類的，到偶爾還蠻有興趣試試看:D

這次烤的小馬芬真的非常非常的可愛，特別是焦糖鮮奶油，真的有點太令銷魂，真是沒吃過這麼好吃的焦糖鮮奶油，明知道那邪惡的鮮奶油真是肥到一個可怕，但還是會忍不住偷吃幾口>.< Anyway, 喜歡做甜點的朋友們，一定要去試試看妞仔用心花了大把時間才生出來的愛的結晶 >>> 超簡單、零失敗！我的第一堂甜點課：800張精確圖解一學就會，享受成功烘焙樂趣！(博客來連結)

914也要祝福妞仔的新書大賣噢!!!! ^^y

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