廚房旅行日記.JC

酪梨對我而言，永遠都是做三明治或是沙拉的最好良伴。

三明治裡放上酪梨，無論是用抹醬或切片的方式，任何口味的三明治都能瞬間變得非常好吃 (不騙人)。
沙拉葉無論綜合或是單種葉片，有時為了增添濕潤口感，就會不自覺地加了許多油醋醬或是沙拉醬，特別像是口感較澀的baby菠菜葉。酪梨就是種非常好一次解決以上這些問題的食材。因為酪梨韓有豐富油脂，因此很多人誤以為吃了酪梨會變胖，其實不然 (但吃多當然是一定會胖阿!)。酪梨雖含油量高，但也因此在食用後容易有飽足感，除了能降低吃些其他垃圾食物外，更能在沙拉的搭配當中，直接省去使用沙拉醬的步驟 <<< 我很常這樣做!!!。另外，其膳食纖維也相當高，早上搭配沙拉或麵包吃，挺有助於早上起床後的腸胃乳動作用。

。材料。 (約1~2人份)

洋蔥丁　　　　　　　1/4顆
番茄丁　　　　　　　1/4顆
玉米粒　　　　　　　適量
生菜葉　　　　　　　約手掌一把
酪梨　　　　　　　　1顆
蜂蜜芥茉醬　　　　　適量
哇沙米　　　　　　　適量
柳橙　　　　　　　　適量

。作法。

1. 酪梨切對半，用刀子在果肉內畫上小方格十字後再挖出。(這樣比較好搗碎)
2. 把洋蔥、番茄、玉米、生菜葉切丁。(番茄果肉內的汁要盡量保留)
3. 一起拌入挖出至碗中備用的酪梨，擠上蜂蜜芥茉醬和挖沙米，一起拌勻。
4. 留剩一些，和柳橙丁拌勻。
5. 可準備吐司或小餅乾，沾著抹醬就能吃了!

Tip1.
強烈建議，先將酪梨尚未挖出前先劃小格十字 (像吃芒果那樣)，之後挖至碗中會比較好拌勻，特別是還有點稍硬的酪梨，非常建議用這種方式。而拌勻的器材，我個人推薦使用塗抹果醬的抹刀，用抹刀不但可切、可扮，也比想要用湯匙壓碎的方式來的好處理。

Tip2.
其實平常做抹醬時，通常看家裡有什麼就放什麼，因為外面超市賣的酪梨抹醬口味方式組合很多，所以就看自己喜歡什麼樣的食材，只要能搭得起來的，基本上都能試試。但要注意，酪梨抹醬最好是當下做好、盡快吃完，否則氧化變黑的速度非常快。如果真的得放到隔天再吃 (放到隔天不會壞掉啦)，可試著在表面擠上檸檬汁或是鋪上一兩片檸檬片，此作用在減少其氧化變黑的程度。這樣一來，就不用擔心一次做太多會有吃不完的煩惱啦!

Tip3.
這次除了洋蔥外，另外加了番茄、玉米和生菜葉末，這種組合其實外頭販售的酪梨dip也挺常見。

生菜葉的部份我沒有特別挑選，基本上只要是生菜葉切碎都可以 (我在外面看過放Kale的)。洋蔥的部份，因為我自己比較喜歡吃有點辛嗆辣的口感，因此跳過浸泡冰水除去辛辣味的步驟，切丁後直接加入。至於要注意的是，在番茄切丁的過程中，請將果肉內一起的汁液盡量保留，在攪拌時一併加入。
原因在於，酪梨搗爛後要做成抹醬來說，果肉能有些乾，因此可利用番茄果肉內的水分增加其濕潤度，並加以拌勻；另外蜂蜜芥茉醬也是很好的助手。至於哇沙咪就看個人口味，適量加一些即可。

Tip4.
這次我嘗試用剩下的一些Dip加上柳橙丁，因為水份比較多，此種做法搭配麵包的話可能會太濕潤，但卻非常適合搭配生菜沙拉一起食用。此外，橙肉的水果甜味，又再次出乎意外地讓家裡的抹醬多了種新鮮吃法：）

最後，還是要來一張隨手拍紀錄一下。

照片/ RICOH GR
隨手拍/ iPhone5