依稀還記得小時候第一次吃到醉雞是在天母的方家小館，那是我們從小吃到大也吃不膩的一間餐廳，除了醉雞醉元寶，還有我們最愛的蒸餃，而我和老爹的最愛就是吃醉雞那冰冰涼涼的雞皮，配上白飯，喝點清湯，一口接一口真的很難抗拒！

而本週根本就是雞大餐料理！禮拜一滷了辣味大腸後，禮拜二又煮了香濃麻油雞，昨天把滷大腸的滷汁滷了整大鍋的豆皮、豆干、小雞腿和雞翅，老爺吃得整個津津有味，連昨天來我們家玩的兩個小姪子也很愛大腸滷汁滷過的豆乾，邊玩邊吃，所以當下就決定下周再滷一次大腸給辛苦的老爺吧！（我也人太好說話了點.....哈哈~）

材料: 去骨雞腿（五個）、青蔥四支、薑片五片、枸杞

調味: 鹽、紹興酒約350~400ml、水（自備牙籤或棉繩）

作法:
1.  將去骨雞腿兩面抹鹽後，捲成圓筒狀，用牙籤密合開口處，醃約1小時
　（網路上有些教法是用棉線綁，但因我們家沒棉線又懶得多去買，所以用牙籤固定也是OK的唷）



2.  煮一鍋水可蓋過雞肉，放入薑片和青蔥，煮滾，不要打開鍋蓋直接悶約30~45分鐘
　（煮完雞肉的湯不要倒掉，放冷卻）



3.  悶過後的雞肉撈起，放入冷水或冰水中浸泡約5~10分鐘（讓肉Q彈一些）



4.  拿大碗將冷卻後的雞湯&紹興將雞肉整個蓋過（紹興約整碗2/3和雞湯1/3的用量）
5.  放涼後加入洗好的枸杞醃，就可以送進冰箱冷藏醃泡48小時 >>> 完成！



我在美國買的完全去骨雞腿其實都是沒有帶皮的（我也很想找到有帶皮的，有知道的朋友可以快點跟我說 X)，所以做完並不會像台灣醉雞，有像果凍般的冰涼雞皮，不過因為我紹興酒用的很多，所以在沒有冰涼雞皮之下吃起來的感覺反而很紮實很「瘦」的感覺！
這種感覺有點難形容，簡單來說，就是完全沒有多餘的油脂（連冷藏後的湯汁表面也幾乎沒有浮一層薄薄的白油脂）
紹興酒味濃郁，雞肉卻吃起來很清爽，這可是用「無骨又無皮」雞腿肉的意外驚喜唷！



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