廚房旅行日記.JC

-食材-

1. 牛蒡- 約1整條(市售盒裝約3小條)，切絲or切薄片
2. 山藥- 兩大塊，切約拇指大小方丁
3. 紅蘿蔔泥- 些許
4. 糙米- 1.5杯(1杯米搭配8杯水)
5. 瘦肉排骨- 2條
6. 老薑- 數片切絲
   

-調味-

1. 海鹽- 些許
   
2. 白胡椒- 些許

-作法-

1. 排骨汆燙去血水，備用。

2. 滾水，放入糙米  (糙米比較不容易滾爛，可先在備料前先放入烹煮)。
3. 牛蒡去皮切片/絲。薑片亦切絲
4. 山藥去皮切拇指大小方丁
5. 將牛蒡絲、山藥丁、薑絲和汆燙後切塊的排骨放入[步驟2]的鍋內熬煮。
6. 粥第一次煮滾後放入紅蘿蔔泥，其顏色會有些點綴效果，能讓整鍋粥亮了起來。
7. 起鍋前可加入些許海鹽或白胡椒調味。

-Tips-

1. 排骨可選用瘦軟骨的小排骨，可在汆燙時延長約30分鐘，能讓肉質軟嫩，和粥一起食用的口感更綿密。
2. 牛蒡無論切片或絲，越薄越細越好，因為薄/細較易煮爛，能讓粥褒出更濃的牛蒡味。
3. 山藥去皮時因其黏性飽滿，削皮時要注意手滑和可能引起的皮膚癢，可戴手套預防。
4. 牛蒡是易氧化的食材，切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡，才不會褐化，即使水變成褐色也不必換水，另外也可將處理好的牛蒡泡入濃度3％的醋水中約15分鐘，一來可使牛蒡的色澤更加潔白，二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣。

-食後感-

完全用糙米煮粥，讓我想起小時候每周奶奶都會熬一大鍋糙米粥給我和妹妹吃，紅蘿蔔泥就是奶奶食譜讓我想起的小點綴，老公說他沒吃過糙米粥，這回將我兒時最懷念的滋味給他嚐嚐，自己心裡也感觸萬千。

這次我僅加入白胡椒，利用白胡椒香和老薑吃起來味覺上的辣感，混合整鍋濃郁到不行的山藥味，冷颼颼驟降的今天，午餐來碗好蒡粥，吃得整個心胃脾都暖了起來，吃完後還有點出汗呢! 記得，剛煮完粥時會比較稀，可以等米再煮軟稠些，一定會更好吃~~ 快來幫自己褒個秋末冬初的元氣粥吧! :)

[食材註解]

• 山藥味甘而性平，入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效，滋補作用甚佳。有人說其功效與人參差不多，屬溫、涼補，有補脾氣、益胃等作用，更是滋陰補虛保健食品。烹煮處理食用上，黏性飽滿，口感Q且鬆軟，適合用來涼拌及煮湯使用。
  
  

• 而牛蒡有著「東洋人蔘」的美名，此美名在將牛蒡去皮後切片絲的過程中，其飄散出似人參香的味道便可得知。

人說牛蒡是曖曖內含光的養生聖品，它含有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素Ａ、B1、Ｃ，以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質；最特別的是，牛蒡中還有一種很特殊 的養分叫「菊糖」，是可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸，具有幫助人體筋骨發達、增強體力。另外，牛蒡亦含有大量的纖維素，可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體 內膽固醇、阻止毒素與廢物在體內積存。