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香蕉核桃蛋糕是我最鍾愛的蛋糕類點心。無論從前在台灣或在美國,只要到有賣咖啡的店家,我第一件事就是從琳瑯滿目的蛋糕櫥櫃裡找尋有無香蕉核桃蛋糕的蹤跡,因此它也就順理成章成了我開始學做糕點的第一個蛋糕。今年之前,非常偶爾才會用超市賣的蛋糕調理粉隨意烤個蛋糕,但後來發現調理包需要的油或是奶油都多到驚人,因此再也不動手用市售的蛋糕調理包做蛋糕。這幾個禮拜試著學做餅乾後,我漸漸開始對於自己喜歡吃的蛋糕口味或五穀雜糧麵包也開始有了興趣(女人的興趣真的是一陣一陣地來,滿頭熱時真的會做到不亦樂乎!)。

第一次學烤蛋糕,當然是要選個自己和家人都喜歡的口味,而且一定要加入核桃。這次開做之前,我可是足足等了整整兩個禮拜- 等香蕉變黑,等阿等地,以前怎麼從不覺得香蕉要變黑是這麼困難的事,總之,好不容易等到了,當然就得趕緊來試做,沒想到 Jesscia 的香蕉蛋糕食譜這麼棒,第一次就讓我完全成功。前天蛋糕出爐是在完飯之後,本想趁蛋糕放涼後試吃口感,沒想到一兩口的試吃變成兩片下肚,聽到家人猛說實在太好吃時,整個人興奮地在家跳來跳去(這是我和媽媽最愛的蛋糕阿)這樣以後我們就不必到咖啡店買香蕉蛋糕,也能自己烤蛋糕出去野餐了呀!怎麼能不興奮呢:)

 

-材料-(參考Jessica食譜 依據家中材料稍作調整)

  • 香蕉 - 3根(要很熟,香蕉皮變黑的那種)
  • 細砂糖 - 3/4 杯
  • 雞蛋 - 1 個
  • 烤過核桃 - 適量(依個人喜好)
  • 融化的無鹽奶油 - 3 大匙
  • 低筋麵粉 - 2 杯(1 cup flour = 125g)
  • 泡打粉 - 1 小匙
  • 蘇打粉 - 1 小匙
  • 鹽 - 1/2 小匙

 

-作法-

  • 1. 烤箱預熱至350F(175C)。
  • 2. 在烤模裡塗上一層薄薄的融化奶油備用。
  • (我依照 Jesscia 所說,用一個 9 X 5 的長方形蛋糕做,但下次會試看看用 mini loaf pan 烤來送朋友)
  • 3. 拿一大碗,把香蕉放進去,然後用叉子背把香蕉壓成泥。不需要弄的很爛很碎。基本上香蕉很熟的話,壓幾下很容易就會成泥狀了。

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  • 4. 加入全蛋和細砂糖,用打手攪拌(或電動攪拌器)攪拌均勻之後,加入融化的奶油,拌勻備用。
  • 5. 將所有的粉類過篩,分兩次加入的碗中拌勻。
  • (原食譜上有特別註明,這步驟要輕輕的用刮刀拌勻,注意不要拌太久,不然蛋糕會比較硬)
  • 6. 把核桃直接用手捏碎放入麵糊裡拌勻。
  • (偷偷說,這裡 Jessica 有跟我說小 Tip:若是怕核桃會在烤的時候往下沉,那麼可再拌入麵糊前稍微裹上一層麵粉再拌入就OK囉!)
  • 7. 將麵糊倒入之前準備好的烤模中,稍微搖晃均勻,送進烤箱。大的烤模大約烤45到55分鐘,小的烤模大約是30到35分鐘。

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-食後感-

這次的香蕉核桃蛋糕真的非常非常成功,昨天去找 Chun姐的路上也帶了幾塊在車上解饞,後來姐給 Chun姐試吃後也說不錯,真的非常非常的開心。學做甜點以來,我真的很贊成 Jessica 在香蕉蛋糕食譜上說的,人要誠實,而我更覺得人不要吝嗇分享自己的經驗談。有朋友曾經問我,很多菜都是妳自己發明的嗎? 怎麼可能?! 很多的菜色/料理 都是平時看食譜或是在網路上逛其他料理好手的食譜分享互相學習而來,更多時候也會因煮婦隨機應變的習慣,或是想料理成合另一半口味的菜餚,隨時都會有改弦易轍的變化。

記得之前和朋友聊天時,曾提到之前自己也遇過當面回絕不願意分享自己食譜作法的人,當下窘境真是非常尷尬,有種像是自己想窺探對方的秘密似地三條線,感受不甚是好。但 Jesscia 除了是讓我有動力開始學做甜點的達人外,她更是個非常大方又熱情的朋友。因為自己剛開始學做甜點,時不時總是會有些疑問,像是麵粉該用什麼牌子比較好、什麼口味的巧克力比較適合、或是想更改一下她的食譜加點自己的想法時,我都會捧著厚厚的臉皮寫信問 Jessica, 她不但很快就回覆,也會跟我說能夠烤得更好的 Tips. 在我心裡,這才是真正的朋友和點心大廚呀!

附上一張前天有點忙碌的簡單早餐。Happy Friday.

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JC

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JC 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(17) 人氣()


留言列表 (17)

發表留言
  • 恩恩
  • 看起來好美味喔~
  • 恩恩~~ 它真的很好吃歐 >v<
    因為要吃到自己喜歡的香蕉蛋糕真的不容易
    而且外頭賣的有時會太油, 自己做真的健康很多唷!

    JC 於 2013/02/02 02:16 回覆

  • HTandCR
  • 你做的香蕉核桃蛋糕看起來好好吃的樣子!不知道為什麼我常常做失敗了像發糕><
  • 不會不會~~ 你用這個食譜做看看, 真的會成功歐!
    而且不會像外面賣的有的太油, 這個食譜坐起來不但不油~ 放涼後的口感也很好吃,
    你太謙虛了哪~ 麵包都做得這麼可口, 蛋糕不會像發糕啦 XD

    JC 於 2013/02/02 02:18 回覆

  • 洪小雞(Chicking)
  • 看起來真的很好吃的感覺 >///<
  • Chicking~~~
    如果你也是香蕉蛋糕的愛好者, 真的可以做做看~
    因為真的比外面賣的不油很多很多
    其實有時我還是會覺得外頭賣的香蕉蛋糕外層偏油了一點 :P
    謝謝你喜歡歐 ^^

    JC 於 2013/02/02 02:21 回覆

  • 小豬
  • 我也愛吃香蕉核桃蛋糕啊
    不過目前烘培等級屬幼幼班
    希望哪天級數昇高再來嘗試這款
  • 小豬~~~
    我也跟妳一樣是幼幼班的阿 >"<
    不過這個食譜真的很簡單, 不用等段數高在做XD
    我都會成功了, 妳一定也會很成功的哪 ^O^

    JC 於 2013/02/02 02:20 回覆

  • Belle's Lab
  • 我很喜歡香蕉甜點,記下來囉~~ p.s.等兩個禮拜的香蕉聽起來好可愛!
  • 哈哈~~ 我真的等了他兩個禮拜麻 XDDD
    為了下周可以再做, 今天又去買了香蕉, 找個紙箱悶香蕉
    香蕉很快就黑囉 ^^

    JC 於 2013/02/02 15:37 回覆

  • kong
  • 討厭 現在是早餐時間耶!
  • 妳也愛香蕉蛋糕嗎 XDDD

    JC 於 2013/02/05 09:23 回覆

  • kong
  • 其實我不喜歡吃香蕉欸...不過我愛吃核桃:$
    但餓的時候管他什麼都吃啦XD
  • 哈哈~~ 我也是不愛單純吃香蕉
    不過香蕉蛋糕和香蕉草莓牛奶例外 XDDD

    但我跟妳一樣, 愛吃核桃!!!
    雜糧麵包裡有核桃就會一直讓我拼命吃 X)))

    JC 於 2013/02/05 12:23 回覆

  • 悄悄話
  • 訪客
  • 泡打粉和蘇打粉是一樣的東西嗎?
  • 恩.....應該是不算是完全相同!
    打泡粉是Baking Powder >>> 也叫快速發酵粉, 是膨大劑的一種, 但它的蓬鬆原理和蘇打粉是相同的
    蘇打粉是 Baking Soda >>> 比較常被用在高點上作為中和劑,可消除酵麵中的酸味

    這兩種是可以分開單獨使用的,但對於高點上是否可以只用取一種來使用
    這點我就真的不大清楚>.< sorry..... 因為我都是照著Jesscia提供的食譜材料照做,所以確定他們兩種是不同的東西
    我會再努力和大廚請教以後再回覆給你歐~ 真是不好意思 >,<

    JC 於 2013/02/06 13:30 回覆

  • 訪客
  • 這款蛋糕吃起來是濕潤還是偏乾,之前做過其他食譜都是偏乾,整個不知為何耶!!有時甚至蛋糕體容易分離``百思不得其解
  • 這款食譜不會偏乾歐!
    吃起來裡面都還是會濕潤
    也不會有蛋糕體容易分題的狀態耶 ^^aaa

    如果有機會的話
    可以試做這款試試看
    希望不會讓妳失望歐 ^^

    JC 於 2013/10/23 22:16 回覆

  • Sasha Wu
  • 請問需不需要加水或牛奶呢?蛋糕口感會不會太乾?全蛋是要打發呢還是有攪拌就好?謝謝你的分享哦我也超愛香蕉蛋糕滴~~
  • 不用歐!
    這款蛋糕不需要加水或牛奶
    口感很剛好
    不會太乾 :)

    全蛋不用打發
    有攪拌就好~

    希望你試做做成功歐 ^^

    JC 於 2013/10/23 22:14 回覆

  • Chun
  • 您好,請問上面所講的奶油,泡打粉,蘇打粉和鹽的湯匙是多大的? 甚麼樣的湯匙呢?? 還有細砂糖的杯子是多大的? 謝謝您
  • 一茶匙就是以依照市面上買的到那種一串 >>> 有1/4, 1/2, 1茶匙的大小
    細砂糖的部分也是市面上買的到的量杯 (有的是標示麵粉類的量杯, 有的是砂糖的量杯)
    若不確認的話, 一杯細砂糖是200克

    以上提供給您參考 :)

    JC 於 2013/10/23 22:09 回覆

  • 喬屁桃
  • 想請問融化的奶油是指已經變成液狀還是只是放在常溫下軟化的奶油呢?
  • 常溫融化就可以喽 ^^

    JC 於 2013/10/23 22:05 回覆

  • ilovebaking
  • 忘了說 我好喜歡你第一張照片
    好有感覺!擺得很好看
    請問你是用什麼相機拍的?
  • HI你好~

    這張照片是之前用iPhone 4S拍的歐 :)

    JC 於 2013/11/14 15:09 回覆

  • Helen
  • 妳好。請問我的烤好的外表沒有變成棕色,就白白的,裡面是熟的。不知那出錯了?謝謝。
  • 你好 :)

    目前依照這個食譜來做
    我還沒有碰過這樣的狀況耶
    所以也不敢跟你確認真正的因素是什麼
    真是不好意思 >.<

    JC 於 2013/11/14 15:10 回覆

  • jackie123450000
  • 今天照著做做看~可能是因為怕胖...奶油加太少烤出來太乾 難以下嚥
    下次嘗試看看正常版的~看妳做起來的成品好美噢!!!
  • 亮媽愛烘焙
  • 您好~請問奶油換算是幾克呢?
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