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昨天收到托友人帶來的北海道新鮮水產終於拿到手啦! 今天中午立馬煮了道自己一直都很喜歡的西班牙下酒小菜- Chorizo 香煎扇貝。新鮮冷凍的扇貝拿到手時還是結凍的狀態,所以今天起床後就放在冷藏稍微解凍一下,馬上就能開始簡單的小料理啦!

-食材-

  1. 西班牙Chorizo香腸- 1條
  2. 新鮮扇貝- 10個

-調味-

  1. 檸檬汁- 少許
  2. Basil- 少許

-作法-

1. 將Chorizo切薄片,不必放油,直接煎香並逼出其內的油脂後,將Chorizo夾起備用。

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2. 用Chorizo逼出的油脂來煎扇貝,兩面各煎約1~2分鐘,可依照自己所購買的扇貝大小以及自己喜歡的口感熟度調整。

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3. 煎約八九分熟後,將方才已煎熟的Chorizo放入再一起拌炒約30~60秒。盛盤後擠上些許檸檬汁、再撒些Basil,完全不需要其他的調味料,方便快速又鮮美的西班牙下酒小菜就上桌囉!

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-Tip-

這次我選用的Chorizo是在Whole Food買的,新鮮度有機自然不在話下,連在切片時都可以聞到其香味,真的非常推薦。

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而若是用一般的義式香腸,若是其內油脂並不豐富,仍是可以加些許橄欖油下去煎扇貝,否則乾煎到最後,扇貝會釋出些許鹽份的水,讓整個鍋底都白白的反而不好後續的烹調步驟噢。

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-食後感-
這次在烹調之前想了很久,決定將這一大包扇貝做成兩種完全不同的料理,但基本的條件就是- 不加過多的調味。所以這次利用Chorizo本身已有的香鹹逼出油脂,作為煎香扇貝的基底油,而扇貝在煎的過程中,從鍋中散發出的蒸氣裡,便可嗅到淡淡的鹹香;最後加入Chorizo一起拌炒,鮮香辣嗆直直撲鼻而來,無奈自己得先擺盤拍照,否則我應該立刻就會吞下兩大顆扇貝犒賞一下最近忙碌的自己:)

而最後擠上的檸檬汁和Basil,其實是可稍稍減低Chorizo和扇貝皆帶有的鹹味感,讓扇貝感覺從稍稍吸附些油脂感後,又重新回到自然新爽鮮甜的口感,而扇貝本身的嫩度我覺得還不錯,入口雖不到即化,但吃起來非常Q彈軟嫩,要是在周末的陽光午後,來盤西班牙小菜(Tapas),喝杯小酒、吃些時令水果,這何嘗又不是另一種的Brunch風情呢!希望這麼簡單的作法,希望你們會喜歡:)

 

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JC

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發表留言
  • 瑰娜
  • 我喜歡香辣的Chorizo! 與扇貝一起煎,味道一定超棒!