20130716_番茄牛筋麵(2)

最近真是跑步跑上癮,昨天下午趕著去Costco補貨,回家後還是去小跑了5km,流個汗,整個身體超舒爽!

前天休息在家猛拉筋&按摩的日子,邊拉筋也不浪費時間,邊拉筋邊燉了鍋「半筋半肉番茄牛肉(麵)」。今天就不多哈拉,認真記錄一下這個綜合好幾個食譜,再加上自己再亂想出來的番茄牛肉麵(真的是好吃到自己都很自豪猛比大拇指,牛筋燉得無敵軟嫩,超級滿意阿

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半筋半肉番茄牛肉(麵)


材料

牛腩肉       1磅
牛筋        2磅
洋蔥        1顆
牛番茄       4顆
薑片        6~8片
蒜         6~8瓣
蔥花        適量
香菜        適量
芹菜        1~2大根

調味

醬油        適量(約6~8大匙)
醬油膏       適量(約3~4大匙)
辣豆瓣醬      適量(2大匙)
番茄醬       適量(4~6大匙)
紹興        適量(4大匙)
自製熬煮牛骨高湯  適量 >>>(視狀況再看有沒有需要放,沒有牛骨湯用一般賣的高湯,或是用雞粉+水都可以)

(以上材料及醃料用量皆可依個人喜好自行調整)  

 

作法:

1. 牛腩肉牛筋汆燙,滾出血水,撈起浮沫,備用
2. 紫洋蔥切碎,小火爆香至金黃,放入蒜薑,炒至香味散出

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3. 放入牛筋牛肉,轉中火翻炒,一邊炒一邊加入 "醬油醬油膏番茄醬辣豆瓣醬",炒至滾後,再續炒幾分鐘,讓整體香氣充分釋出
(此步驟請依序慢慢加入,且建議醬油不要一次全放,味道不夠的話,後面的步驟都可以再做調整)

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4. 加入米酒嗆入味。(具有些食譜解說是,米酒可分解其中的香料分子,能讓醬汁香味更加美味~~~ 此步驟時,我已經忍不住偷夾幾塊來吃,超好吃的!!!!!!)
5. 加入切好的番茄塊拌炒,大約炒3-5分鐘會慢慢開始糊掉,並可慢慢用筷子將番茄皮夾起去除(不夾掉也無所謂),此時也可試吃牛筋,應該已經有五六分軟Q了

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6. 轉小火悶煮30-40分鐘
此步驟請不要加任何的水或是高湯,相信我,蓋子蓋著鍋內就會慢慢開始悶出些水 >>> 下圖為開鍋後的景象不加水的目的是,為了要讓整體的醬汁和肉質能更完整吸收融合

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7. 悶好後,加入自製的牛骨高湯(或一般市售高湯 or 雞粉+水調和,皆可)加約4-5顆冰糖,兩根西芹,蓋鍋小火燉煮1小時。加入西芹,為的是讓湯頭添加一份清香解膩的爽口感

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。有幾點注意事項要提醒大家:

1. 這次我選用的牛筋比牛腩肉的份量來的多,所以花了比較多時間在燉煮,大家可以稍微看一下自己家中的鍋子抓一下時間,不過用LC鍋燉牛肉真,每每速度和軟爛度都讓我很滿意:)

2. 調味的部分,醬油和醬油膏幾乎是鹹味的主要來源,所以還是強烈建議大家慢慢逐次加入,這樣之後要再調整都會比較容易;不過,也要跟大家說明,以上的用量都是我憑感覺寫出來的,其實過程中的用量都是憑直覺,味道都是邊煮邊試邊調整,所以大家就參考參考

3. 辣豆瓣醬是我覺得很重要的重點因為我個人非常非常偏愛寧記辣豆瓣醬,所以放了兩三大匙,湯頭口感微辣卻甘醇濃香,我個人非常喜歡;不過每個人對於辣豆瓣醬的味道喜愛都不同,最好是挑自己喜歡的辣豆瓣醬去燉煮,因為這部分幾乎會影響整鍋的主體味道。

20130716_番茄牛筋麵 

湯頭可依照個人喜好增加或減少,喜歡喝湯的就可以多加點高湯熬煮,之後再稍微調整一下味道,喜歡吃濃稠一點醬汁口感的,就要注意小心多鍋底燒焦,記得燉煮時還是要不時去攪拌一下歐!!!

上桌前,記得在碗裡加些蔥花或香菜,整碗牛肉麵就無敵好吃啦!!!!!

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