噢！猶豫了好幾天（雖然材料都已經擺放在冰箱裡）但還是遲遲覺得有點不知道到底要不要做這道海南雞飯，因為網路上的食譜材料和做法，有的真的差蠻多的，但心裡又非常想做給老爺吃，所以就自己融合了自己覺得OK的做法，再加上覺得老爺會喜歡的口味，趁著周五小周末晚上來幫他做到好吃的海南雞飯吧！


【薑蒜蔥蓉醬】: 薑蓉（一大塊磨成蓉）、 蔥花一把切細絲、 雞粉1茶匙、 鹽半茶匙、 熟油適量（把油加熱即可）

作法:
1.  薑去皮磨成蓉，蒜切末，蔥花盡量切細絲，與雞粉和鹽一併放入碗中，備用
2.  將橄欖油平底鍋加熱，倒入作法1的碗中，會發出滋滋滋的聲音是正常的，攪拌均勻 >>> 完成！




【海南雞酸辣汁】: 魚露1茶匙、 白砂糖1茶匙、 白醋1茶匙、 雞汁醬3茶匙、 蒜粒五瓣、 黃檸汁半顆、 小辣椒2根

作法:
1.  蒜切粒，紅辣椒切丁
2.  將所有調味料和蒜粒及辣椒丁一併拌勻 >>> 完成！




材料: 米兩杯半、蔥一把、蒜半大顆、去骨雞腿肉兩塊、 雞油（雞脂肪）、月桂葉

調味: 麻油、雞粉、鹽

作法:
1.  白米洗淨，浸水備用（1HR）
2.  熱鍋，放入雞脂肪於鍋中逼出油，放入薑片&蔥段&蒜片爆香



3.  放入用牙籤固定好的雞胸肉，加水覆蓋雞肉，煮滾，滾後加入些許鹽，兩茶匙雞粉，再煮約15分鐘，
     熄火 >>> 悶約30~45分鐘（雞湯不要倒掉，放涼）



4.  蒜末加一大塊磨成的薑蓉，用麻油炒香，放入白米和月桂葉，拌炒約15分鐘後，放入鍋中，加入放涼的雞湯，
     外鍋約放兩杯半的水 >>> 飯煮好就可以上桌囉！
 



注意事項:
1.  白米炒好後放入電鍋中煮時，加入的雞湯一定要是涼的，如果是熱的話，會比較煮不熟，米粒會硬硬的
2.  雞脂肪的用法，是我從其中一個食譜裡覺得應該煮起來味道會非常好的作法，所以我從幾天前在做菜時，
     就會特地把一些瘦雞腿肉旁帶有的油脂先冷藏留下來，不用擔心太少，基本上應該都夠用，而且用雞油
     炒香的蔥蒜薑感覺好像真的有特別的香:D



3.  這次炒飯我做的方式和網路上食譜教的完全不同，因為我是用了蠻大顆薑磨成蓉，和蒜片一起爆香，所以
     和平常大家在爆香蒜片時的味道是不一樣的，也因為薑蓉頗多，加上後來用雞湯去烹煮，薑的味道不但不
     會太濃或太嗆辣，反而讓提升了飯香裡的Q嫩感（這次飯的味道可是被老爺大大大的稱讚呢！開心ing）

其實我很少會寫注意事項，但其實網路上或是實體食譜海南雞飯百百種，也有的會從新加坡帶回一些特別做海南雞飯的醬料（心生羨慕阿~）但如果真的想吃，那也可以找找看覺得最適合自己口味和家裡能烹煮的方式，一樣可以吃到超好吃的海南雞飯唷！～～～話說兩杯半的米今晚都被我們吃光了 :P
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