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20130716_番茄牛筋麵(2)

最近真是跑步跑上癮,昨天下午趕著去Costco補貨,回家後還是去小跑了5km,流個汗,整個身體超舒爽!

前天休息在家猛拉筋&按摩的日子,邊拉筋也不浪費時間,邊拉筋邊燉了鍋「半筋半肉番茄牛肉(麵)」。今天就不多哈拉,認真記錄一下這個綜合好幾個食譜,再加上自己再亂想出來的番茄牛肉麵(真的是好吃到自己都很自豪猛比大拇指,牛筋燉得無敵軟嫩,超級滿意阿

20130716_番茄牛筋麵(11)

半筋半肉番茄牛肉(麵)


材料

牛腩肉       1磅
牛筋        2磅
洋蔥        1顆
牛番茄       4顆
薑片        6~8片
蒜         6~8瓣
蔥花        適量
香菜        適量
芹菜        1~2大根

調味

醬油        適量(約6~8大匙)
醬油膏       適量(約3~4大匙)
辣豆瓣醬      適量(2大匙)
番茄醬       適量(4~6大匙)
紹興        適量(4大匙)
自製熬煮牛骨高湯  適量 >>>(視狀況再看有沒有需要放,沒有牛骨湯用一般賣的高湯,或是用雞粉+水都可以)

(以上材料及醃料用量皆可依個人喜好自行調整)  

 

作法:

1. 牛腩肉牛筋汆燙,滾出血水,撈起浮沫,備用
2. 紫洋蔥切碎,小火爆香至金黃,放入蒜薑,炒至香味散出

20130716_番茄牛筋麵(9)
 

3. 放入牛筋牛肉,轉中火翻炒,一邊炒一邊加入 "醬油醬油膏番茄醬辣豆瓣醬",炒至滾後,再續炒幾分鐘,讓整體香氣充分釋出
(此步驟請依序慢慢加入,且建議醬油不要一次全放,味道不夠的話,後面的步驟都可以再做調整)

20130716_番茄牛筋麵(8)

20130716_番茄牛筋麵(7)

 

4. 加入米酒嗆入味。(具有些食譜解說是,米酒可分解其中的香料分子,能讓醬汁香味更加美味~~~ 此步驟時,我已經忍不住偷夾幾塊來吃,超好吃的!!!!!!)
5. 加入切好的番茄塊拌炒,大約炒3-5分鐘會慢慢開始糊掉,並可慢慢用筷子將番茄皮夾起去除(不夾掉也無所謂),此時也可試吃牛筋,應該已經有五六分軟Q了

20130716_番茄牛筋麵(6)
 

6. 轉小火悶煮30-40分鐘
此步驟請不要加任何的水或是高湯,相信我,蓋子蓋著鍋內就會慢慢開始悶出些水 >>> 下圖為開鍋後的景象不加水的目的是,為了要讓整體的醬汁和肉質能更完整吸收融合

20130716_番茄牛筋麵(3)
 

7. 悶好後,加入自製的牛骨高湯(或一般市售高湯 or 雞粉+水調和,皆可)加約4-5顆冰糖,兩根西芹,蓋鍋小火燉煮1小時。加入西芹,為的是讓湯頭添加一份清香解膩的爽口感

20130716_番茄牛筋麵(5)

。有幾點注意事項要提醒大家:

1. 這次我選用的牛筋比牛腩肉的份量來的多,所以花了比較多時間在燉煮,大家可以稍微看一下自己家中的鍋子抓一下時間,不過用LC鍋燉牛肉真,每每速度和軟爛度都讓我很滿意:)

2. 調味的部分,醬油和醬油膏幾乎是鹹味的主要來源,所以還是強烈建議大家慢慢逐次加入,這樣之後要再調整都會比較容易;不過,也要跟大家說明,以上的用量都是我憑感覺寫出來的,其實過程中的用量都是憑直覺,味道都是邊煮邊試邊調整,所以大家就參考參考

3. 辣豆瓣醬是我覺得很重要的重點因為我個人非常非常偏愛寧記辣豆瓣醬,所以放了兩三大匙,湯頭口感微辣卻甘醇濃香,我個人非常喜歡;不過每個人對於辣豆瓣醬的味道喜愛都不同,最好是挑自己喜歡的辣豆瓣醬去燉煮,因為這部分幾乎會影響整鍋的主體味道。

20130716_番茄牛筋麵 

湯頭可依照個人喜好增加或減少,喜歡喝湯的就可以多加點高湯熬煮,之後再稍微調整一下味道,喜歡吃濃稠一點醬汁口感的,就要注意小心多鍋底燒焦,記得燉煮時還是要不時去攪拌一下歐!!!

上桌前,記得在碗裡加些蔥花或香菜,整碗牛肉麵就無敵好吃啦!!!!!

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JC

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留言列表 (20)

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  • D.circle
  • 看了好想也煮來吃呀~>///<
  • 試試看~~~ 真的不難, 可以找個周末下午就可以燉一鍋啦 ^^

    JC 於 2013/07/19 07:24 回覆

  • 飛行鳥
  • 好個半筋半肉....^^b

    跑步真的會上癮!!!
    隅然會不想跑
    不過只要挨過去了
    又會跑得更遠更快!!!^^b
  • 真的真的~~~

    昨天去跑了山路小徑, 雖然一樣是10km, 但整個有累到
    所以今天快走訓練一下就好, 跑一天快走一天, 希望這樣能平衡一下哪 ^^y

    JC 於 2013/07/23 07:19 回覆

  • applepeel
  • 嘖嘖!
  • 齁~~~ 我才要給蘋果皮嘖嘖呢 XDDD

    JC 於 2013/07/23 07:17 回覆

  • PupU
  • 看起來很讚喔
    作法也沒想像中難: )
  • 這道番茄牛肉麵真的很簡單, 用料和步驟都很簡易
    很適合怕麻煩或步驟多的朋友試試看 ^^

    JC 於 2013/07/23 07:28 回覆

  • Belle's Lab
  • 好棒的半筋半肉,從沒想過可以自己在家滷牛筋耶,看來LC鍋很威!(筆記:不加水先悶煮讓醬汁融合)我家那位有怪癖不吃牛筋,不如我滷一鍋我吃筋他吃肉~我可以盛一大碗呼嚕嚕吸完!
  • 蝦咪~~~ 不吃牛筋阿!!!! 那也太可惜了吧~~~ 這可是人間美味之一耶 XDDD
    我自己是愛斃了, 邊燉邊吃, 等整鍋燉好, 牛筋大概也少了1/3了 XDDD

    這次這鍋番茄牛肉燉的我也非常開心
    一來步驟簡單不繁複, 二來材料也不多, 挺好準備
    整個過程都很簡單, 還真的蠻推薦一般怕麻煩的家庭試試看的 ^^

    JC 於 2013/07/23 07:30 回覆

  • I am Miss Coco.
  • 好夠味的牛肉麵啊.....
    本人對牛筋有特殊愛好
    別人吃半筋半肉
    我都跟老闆說我要整碗筋 (然後被老闆翻白眼)
    所以後來都乾脆自己滷整鍋牛筋嗑個過癮
    滷完的湯頭拿來扮什麼都美味
    尤其是拿來煮湯餃.....
    好想現在拿個碗公來一碗啊

    p.s 今早終於破7km早鳥跑魔咒了
    而且是7.00km剛剛好的停下來
    一步都沒多跑XD
  • 哇哇哇~~~ 大恭喜大恭喜!!!!
    破了魔咒應該有一種 OH YES~~~ 終於把你給破了吧的快感 XDDD
    哈哈哈哈哈 >v<
    其實也都會給自己設目標, 只要時間到了, 要是跑不下去了
    計時器立馬按完成!!!!! 一步都不想再多跑 :P
    因為真的很累阿~~~~~~

    是說, 我也超愛滷完的湯頭
    那真的是不管拿來拌什麼都超美味
    重點是那滷汁香, 超濃醇香阿(絕對比林鳳營還好喝)XDDD


    p.s 我昨天剛跑完10公里的小坡度山路小盡, 整個累斃, 不但速度會越來越慢
    整個10km一到, 我就打死不跑了, 完全沒辦法朝這個禮拜的目標邁進 T^T
    管他的, 盡力就好 XDDD

    JC 於 2013/07/23 07:46 回覆

  • CR
  • 運動流汗的感覺真的很舒服,而且會刺激食慾^^
    這一鍋半斤半肉看得我待會就想衝去牛肉麵館啦(本來還想好要約老公來去吃蔬食麵館的XD)
    一直好奇所以想順便問問Joyce,LC鍋這樣燉完好洗嗎?
    偶爾燒焦或用久了會像不鏽鋼鍋那樣黑黑的洗不掉或是掉漆嗎?

  • 哈哈哈~~~ 結果有吃牛肉麵嗎 XDDD

    讓我來說說~~~
    LC鍋燉肉或是頓任何東西,其實以我已經燉了超過N次的經驗
    說實話,我個人覺得,可能受熱得均勻度有落差,所以某些地方還挺容易"黏底"(也就是所謂的燒焦)

    通常我遇到這樣的情況,我會煮完後立刻拿去泡水
    基本上大概十幾分鐘,或是五分鐘就會脫落(有時需要用海綿的部分清一下,很容易處理)
    目前是沒有遇到掉漆的狀況(完全沒有)

    至於你說黑黑的那種情況
    在LC鍋來說,白色的底,最常見的狀況應該是可能會有所謂的"色素沉澱"
    通常我大概煮個3~5次,發現開始有點黑黑
    (其實在鍋內應該會呈現的是有點咖啡色的沉澱)
    我會切檸檬片,塗抹整個鍋內白色的部分
    塗完以後,會再把檸檬汁整個擠出在鍋內靜置(看你要用多少,通常我會用一顆檸檬的份量)

    然後放個24小時或是..... (其實我有時候會忘記放到兩三天:P)
    之後再把檸檬汁倒掉,放入水槽,用海綿和水一起刷洗(要稍微用點力,但只能用海綿那面)
    基本上,那些沉澱的色素都刷得起來
    這個方法我試過很多次,都很有用


    而這個方法是之前我在google時,在LC的官網上看到他們公司回覆客人的留言&作法
    所以我後來就拿來試試看,雖然一開始半信半疑,但沒想到真的很有效
    如果CR之後有想要用LC鍋,這方法真的可以學起來用唷^^

    JC 於 2013/07/23 08:06 回覆

  • Iris
  • 天阿太誘人的牛肉麵了! 你做的每一道看起來都超美味的!!
  • 謝謝Iris ^^

    JC 於 2013/07/23 08:27 回覆

  • 糖糖♥
  • 推9
    自己做牛肉麵
    好厲害喔!!
    我前幾天好想吃牛肉麵
    老公是去店家買回來
    結果好鹹~味精又多
    隔天量體重也變胖了 =口=
  • 那..... 我們一起來慢跑好了XD
    不然快走也行,因為快走消耗的脂肪會更多
    這樣就不怕吃牛肉麵啦 X)))

    JC 於 2013/07/23 08:28 回覆

  • 甜米
  • 真是太厲害了!
    至今我挑戰牛肉面還沒成功過,
    妳的食譜我要好好研究研究!
  • 哈哈~~ 不用好好研究研究啦 XDDD

    這食譜真的很簡單, 只要燉的夠爛, 味道調整到是自家兒的口味
    燙綑麵, 肯定好吃~~
    重點是, 這做法和步驟材料都很簡單, 簡單做簡單吃^^

    JC 於 2013/07/23 08:34 回覆

  • 廚房探險家凱西
  • 這個無敵好吃的!!!!
    半筋半肉,湯頭一定好啊~ 
  • 齁齁~~ 凱西~~~ 我的都是家常小料理哪
    跟你的專業料理比起來也太小家子了XDDD
    每次看到你的專業精緻&甜點料理, 才真的是讓我甘拜下風呢!!!! :D

    JC 於 2013/07/23 08:36 回覆

  • I am Miss Coco.
  • 要不要考慮加入肌耐力訓練
    之前一直覺得肌耐力跟跑步是兩碼子事
    到卡關時才認真的去找了一下資料
    我每天跑的路徑有一小段是連續上下坡
    每次跑到那段都有種腿軟的感覺
    當然心理因素應該是最大障礙
    但也有可能是核心肌群不夠力
    尤其是大腿內側跟臀肌.....因為肥肉多所以累贅

    兩個星期前加了最基礎的深蹲
    雖然是很基礎簡單的動作
    但第一天蹲10下隔天就鐵腿.......婦人的孱弱
    不過一周後跑連續上下坡感覺沒那麼吃力了
    也許可以參考看看

    不過深蹲的姿勢一定要正確
    否則很容易受傷
    我的膝蓋韌帶曾經斷裂過
    為了安全起見
    最後還是去找教練調整姿勢
    一個簡單的動作也調整了半個多鐘頭
    教練應該默默地想打人吧 XD




  • 哈哈哈~~ 一直拖到今天才回給coco, 是因為我聽了妳的話之後
    也決定開始使使看有重訓和之前沒重訓的差別 XDDD

    昨天晚上去跑了11公里, 除了活該沒穿襪子開始起水跑沒法繼續跑下去外
    我真的覺得, 一周跑三天, 其他時間快走跟每天在家稍微做個15分鐘輕量的居家基礎簡單動作
    跑起來真的有差耶!!!!!(超奇妙~~~)

    而且我也是在前幾天看了這個影片 >>> 最新科學~少吃多運動反而害你變易胖體質!:外表看不出來,恐怖的肌肉減少症。養成不易胖體質,減對地方的驚人秘密。
    http://www.youtube.com/watch?v=teuZziZqMaE

    然後就馬上就想到coco妳 XDDDD
    越來越確定這樣的方式是對的
    希望這禮拜能突破還沒突破的14公里XD

    我們一起加油加油~~~~
    超感謝妳的哪♪( ´▽`)

    JC 於 2013/07/27 01:19 回覆

  • CR
  • 那晚想想我們附近麵店,想不到會有跟你照片看起來能一較高下的牛肉麵,所以還是去了簡單的麵食館^^

    謝謝Joyce關於LC鍋的詳細解說~讓我更認識它了! 它真的是長相很討喜阿~可是要入手它,可能還是要先存一陣子$$ ^^況且家中不鏽鋼鍋要退役的時間可能還很久><
  • 不會不會^^

    是說, 我最近本來也想要購入不鏽鋼的深平底鍋
    超想買!!!!
    但礙於我九月就要回台三個半月
    所以老公說等我回來明年再買好了XD

    JC 於 2013/07/26 09:52 回覆

  • 悄悄話
  • culinarylife凱皙
  • 下次要來試試看,請問燉牛筋是否需要很久時間?
  • 我覺得還好耶!

    其實在前面的的汆燙步驟, 我也適用LC鍋來汆燙
    時間上除了熟透後撈起肉末, 我還多悶煮了大約10-20分鐘
    這時其實還是會感覺牛筋硬硬的

    不過在番茄放入炒出水後, 基本上牛筋就已經開始有六成軟了
    之後其實悶煮的時間就絕對足夠讓牛筋便很軟
    所以我後來也就沒有再多花時間燉煮, 因為已經很Q軟囉^^

    JC 於 2013/07/26 12:04 回覆

  • miss1024
  • 太厲害,下回我也要來試看看^ ^
  • 麻麻懷孕可以多吃牛肉唷~~~
    是說, 我也好期待妳生小女兒唷
    感覺哥哥一定會很開心又很疼妹妹的哪 XDDD

    JC 於 2013/07/27 01:20 回覆

  • 我是man哥
  • man哥也很喜歡慢跑
    一個禮拜總要跑個兩三次
    每次10公里左右喔
    慢跑是件不錯的運動
    持續下去,加油!
  • 哈哈~ 我也是一週跑三次, 一次8~12公里, 平均也都是落在10-11公里左右
    慢跑真的很不錯, 加點居家基礎的重訓動作, 增加肌肉力
    真的會讓人跑起來很開心啊 :DDD

    加油加油 ^^

    JC 於 2013/07/27 01:21 回覆

  • 瑰娜
  • 我們家前陣子也有牛肉麵耶~ (我妹煮的) Joyce煮的牛肉麵,牛肉好嫩,湯頭好鮮喔!! :-D
  • 哈哈~~~ 我最近在練習跑步
    總覺得吃點牛筋可以補筋骨XDDD >>> 腦子有洞阿我!!!
    然後又能補充女生的膠原蛋白, 好像一舉兩得~~
    但明明是自己愛吃, 結果今天又要來燉一鍋了 XDDD

    JC 於 2013/07/30 01:39 回覆

  • 霸子
  • 看了好想來一碗
    我也蠻喜歡這種番茄牛肉麵
    不過外頭一碗都蠻貴的
    自己又懶的自己弄 XXXXXDDDD

    不過看你自己煮的一點都不輸外頭麵家弄的 ^^b
  • 唉唷 霸子嘴也太甜了!!!!!

    雖然自己燉總是比直接去外頭吃來的麻煩些
    但對我們來說, 想吃的都是鄉愁, 我也好希望外面能賣平常在夜市能吃到的道地臭豆腐
    還有好多好吃的小吃, 這裡的東西都只是作作樣子, 真的要比, 根本沒法比哪 T^T
    所以只好自己煮來吃了哪~~~~ 嗚嗚!!!!!

    JC 於 2013/07/30 01:41 回覆

  • Snow
  • 妳的食譜跟她的一模一樣
    是參考她的吧
    http://mliving.pixnet.net/blog/post/204620651-%5B料理%5D-讓人讚不絕口的番茄牛肉麵
  • 不只耶,還有其他部落客提供得食譜
    所以有說是綜合網路上得食譜歐:)

    JC 於 2015/01/10 03:38 回覆

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