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最近除了每日依舊把燕麥當成零嘴外,在重新拾起新廚房的開伙日子,以往很喜歡的藜麥也重新回到我的日常生活裡。這次我決定把整個夏季的藜麥系列集結成在這篇文章裡,不確定到最後會有多少道藜麥食譜,總之,這是二〇一六新家廚房的第一篇日常食譜系列文。

小小紀錄自己的日常,也悄悄記錄下關於彼此的小食日子。

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前面五道藜麥食譜的藜麥是來自 Celebratehealth Quinoa

Celebratehealth是來自澳洲藜麥,他們家最大特色就是單吃口感調味完全沒有問題,因為我購入的五種口味光是在烹煮時就已經香到令人飢腸轆轆,感覺其他的備料和蔬菜都可以省略(笑),所以藜麥系列第一道要介紹的是Celebratehealth 裡的Indian Masala(印地安馬薩拉口味)。這次我用這口味做成時蔬沙拉,沒有加任何調味就非常非常好吃。

 

印第安馬薩拉藜麥時蔬沙拉

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。材料。
牛番茄        2顆
甜椒         紅黃各1顆
洋蔥         半顆
玉米筍        賣場市售2小盒
綠花椰        1大顆
杏鮑菇        3大個
紫萵苣        1/4小顆

藜麥         Celebratehealth Indian Masala(印地安馬薩拉口味)1包

。調味。
海鹽         適量
綜合胡椒粒      適量
乾燥羅勒       適量
乾燥香草       適量
橄欖油        適量

醬油         適量(可加可不加)
胡麻醬        適量(可加可不加)

以上用量皆可依個人口味調整

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。作法。

1. 將花椰菜和玉米筍放入滾水中,加入海鹽汆燙熟後撈起冷卻後,切丁備用。
2. 其他材料如牛番茄、甜椒、洋蔥切丁,紫萵苣切絲,備用。(怕洋蔥辛辣者請先泡冰水)
3. 杏鮑菇切丁用橄欖油煎香製稍稍出水後,放入喜歡的香料調味拌勻,備用。
4. 將藜麥按照包裝後方只是煮沸悶熟後,一起拌入備料鍋中,拌勻即完成。

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這道料理選用的都是目前當季市場便宜新鮮好買的食材,這也是做料理時必須一再強調的,依照時節揀選食材,才能選購到新鮮鮮甜的品質和實在的價格。另外一提,我們在家吃這道料理時,有嘗試著加入些許胡麻醬或一點點黑豆醬油,是因為擔心會有比較喜歡吃重口味的朋友,這兩樣調味選擇是個人覺得方便選購且搭配不錯的選擇。但要注意,因為胡麻醬實在太香,如果加太多的話會把整個味道蓋過去,所以使用上的用量需要稍微注意一下。

另外一提,這道料理主要是以輕食飽足感為主,溫熱或冷藏都能食用。因為未入時節五月端午,目前依舊正屬春天時節,所以在天氣微涼時可溫熱吃,炎熱時則可冷藏後再吃。總之,無論怎麼樣吃,都能暖心抗夏兩相宜。

 

 

【摩洛哥藜麥青蔥鮪魚飯糰】

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這道料理,單純就是為了另一半非常愛吃鮪魚所做的,沒有其他原因。(笑)

因為另一半實在非常愛吃鮪魚,鮪魚蛋餅、鮪魚烤土司等等等,總之只要是早餐店或宵夜有關的食物,他應該都會點鮪魚吧!加上假日希望有道料理能方便他也可以一起參與手作一起玩,簡單易上手的飯糰就是最好的選擇(形容完好像帶小朋友做料理的感覺......)而這道鮪魚藜麥飯團,我原本是想用芹菜末一起製作,但礙於他對於芹菜的味道不甚喜,所以就改成青蔥末,味道非常好吃(自己講)。這道「摩洛哥藜麥青蔥鮪魚飯糰」是目前我個人非常滿意、喜歡、方便、省時又可快速上桌的可愛料理。

 

。材料。
鮪魚罐頭       1罐(水煮或油漬皆可,是個人喜愛)
玉米罐頭       1罐
白米         1杯
青蔥         1大支

藜麥          Celebratehealth Moroccan(摩洛哥口味)1包

。調味。
胡椒鹽        適量
美乃滋        適量
壽司醋        適量

以上用量皆可依個人口味調整

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。作法。

1. 藜麥和白米混合在一容器,加入開水拌勻後,放入電鍋蒸熟,電鍋跳起後稍微再悶個五到十分鐘即可。
  (藜麥放入的水量請依照包裝後指示,白米一杯一樣放一杯半的水)
2. 青蔥切末備用。
3. 將藜麥和白米悶好後趁熱取出,淋上壽司醋,用飯匙或叉子將熱呼呼的藜麥飯和壽司醋拌勻。
4. 
藜麥飯加入適量美乃滋和備好的青蔥拌勻後,盛裝入各式自己喜歡的容器,或是直接跟我一樣用保鮮膜自己手作捏成一個個小小的三角形,就成了胖嘟嘟的可愛御飯糰了。

這道料理我個人其實比較喜歡的是沒有加美乃滋的口味。單純以壽司醋拌勻,吃起來口感清爽不黏膩,在溫熱的藜麥飯中帶著一絲微酸的壽司醋香氣,一整大碗自己一個人都可以嗑光!這次可能因為加了美乃滋或此次使用的油漬鮪魚關係,油脂包覆了白米飯,使得當晚做好的飯糰放入保鮮盒送進冷藏後至隔天晚上,依舊濕潤好吃,味道完全沒變,口感也完全沒變,讓人非常驚喜!(到第二天晚上也依舊好吃)這超簡單的藜麥飯糰非常適合給小孩帶便當或做成早餐,帶點甜滋滋的美乃滋,用量不用太多,就能讓小朋友非常開胃,也是第二款暖心抗夏的藜麥小料理!

 

 

【雞肉青醬秋葵野菇番茄羅勒藜麥燉飯】

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第三道藜麥料理是家常燉飯。

這次的夏日藜麥系列就是要走一個質樸家常風,要用最省時、方便、配合時節且不會花太多食材費的方式紀錄,就算是自己在外生活的小資男女也都能輕鬆完成。選擇燉飯的原因是,因為自己和另一半都很愛燉飯,而青醬則是自己在紅白青醬裡最喜歡的;至於秋葵本來不是這次的主角,但因市場賣的便宜新鮮,加上是自己非常喜愛的食材,就臨時把蘆筍改成秋葵了。

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。材料。
洋蔥         半顆
野菇         1包

雞胸肉        去骨1大塊
秋葵         1大包(約20根)
燉飯米        1杯半
起司條        適量

藜麥          Celebratehealth Tomato & Basil(番茄羅勒)1包

。調味。
青醬         適量
奶油         適量
香料海鹽       適量
胡椒粒        適量
鮮奶油        適量
白開水        適量

。雞肉醃料。
醬油         適量
義大利香草      適量

以上用量皆可依個人口味調整

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。作法。

1. 雞胸肉切塊倒適量醬油及些許香料海鹽拌勻,放入冰箱醃漬約三十分至一小時即可。(醃漬的時間可準備其他材料)
2. 熱一平底或一較深鍋,先將奶油和洋蔥丁炒香,放入醃好的雞肉、秋葵丁、草菇一起炒香至八、九分熟,
    放入準備好的燉飯米、藜麥、青醬及白開水慢慢拌炒。
3. 拌炒中大火煮滾後,轉小火燉煮。
4. 燉煮過程約莫二十至三十分鐘即可,燉煮快完成前,可加入鮮奶油再稍微燉煮約五分鐘。
5. 開鍋盛盤後可趁熱撒上自己喜歡的起司條和辣椒粉,一起融化在燉飯上又會更好吃了!

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燉飯是我自己在家非常喜歡做的一道料理,用藜麥加上燉飯米的方式,不但可減少燉飯或白米飯的使用量,亦可在食用時增加所吸收的豐富蛋白質、氨基酸和鈣質,絕對是米飯的最佳替代品。有些人可能會擔心在家做燉飯無法煮出像外面那麼專業的口感,但其實無妨,畢竟家常燉飯本就不大可能樣樣食材都能精準搭配,只要是自己方便取得的食材都可拿來嘗試,多嘗試幾次不同的搭配,都有可能會有不同的意外效果。另外,料理燉飯時的小提醒如下:

・水不要一次放太多,先以可覆蓋食材為主,邊燉煮過程邊調整即可。
・在燉煮過程中請不時開鍋拌勻,視燉飯米是否是自己喜歡的軟硬口感,再決定是否增加水量;並需注意燉煮時鍋底沾鍋或燒焦,若單煮藜麥就不需要考慮這因素。
・燉飯悶煮的時間請視燉煮的份量及使用的鍋具不同調整,沒有確切或一定的時間。
・在使用的鮮奶油是擠壓式鮮奶油。

 

 

【檸檬百里香鮭魚藜麥鍋巴炒飯】

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第四道藜麥料理是清冰箱料理的午晚餐和另一半的加班便當。

最近因為週末都會和另一半一起待在家工作、追影集、運動、煮食,加上有時早餐備料的食材總又會那邊多一些這邊多一點,所以固定清冰箱的時間就是自己午晚餐的時候了。今天趁著家裡還有上週煎骰子牛剩下的花椰菜和杏鮑菇,早上便去了趟市場,買了最近大把便宜又新鮮的青蔥和一大片肥美的鮭魚,準備今天中午幫自己做份瑜伽前的午晚餐,也順便做了一份一樣的晚餐飯盒送去給今晚要打球的另一半,讓他提前先在公司吃了晚餐後休息會兒,晚些就能直接去運動了。

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。材料。
鮭魚         1大片(市場切厚片)
杏鮑菇        1個

青蔥         1小把
蒜頭         2瓣
紅蘿蔔        半條
洋蔥         半顆

花椰菜        半顆
白米         半杯

藜麥          Celebratehealth Lemon & Thyne(檸檬百里香)1包

。調味。
香料海鹽       適量
胡椒粒        適量
醃漬醬        適量

。鮭魚醃料。
醬油         適量
米酒         適量
香菇素蠔油      適量

以上用量皆可依個人口味調整

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。作法。

1. 將鮭魚放置適當盒中,放入調好的醃料,送進冰箱醃漬約三十分至一小時即可。(一半時間請取出換面)
2. 熱一平底鍋,不需要放油,直接將醃好鮭魚煎至八、九分熟,取出,去除外層魚皮、魚骨,將魚肉稍微撥碎,備用。
3. 將洗好的半杯白米混合藜麥一起放入器皿中,加入白開水,放入電鍋蒸熟跳起後,悶約十分鐘取出。(水量請依照包裝上所示,白米半杯及半杯的量。)

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4. 用煎鮭魚煎出的油脂,直接放入蒜片、洋蔥丁和紅蘿蔔丁炒香,加入蒸好的藜麥飯,拌炒均勻
5. 加入方才取出的鮭魚肉拌炒均勻,此時可稍微用海鹽或自己喜歡的羅勒等香料一起拌炒並試一下味道。
6. 最後放入切好的青蔥做最後的拌炒,跟我一樣喜歡有點鍋巴的朋友就稍微把火開大,不要翻動的拌炒兩、三分鐘即完成。

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這天自己很滿意清冰箱的中西合併料理,一來是因為吃的時間清空了冰箱一些食材,二來則是自己吃得很開心外,也做了另一半最愛的鮭魚料理,整大片的鮭魚裡,自己私心地偷偷地留下四分之一給他當便當裡的主食,希望他在最近忙碌的工作中,能安心放心開心地吃些自己喜歡的食材,畢竟,血糖維持穩定,工作效率也才會好!希望今天另一半有吃得開心 :)
 

 

【墨西哥風味鮪魚黃瓜藜麥便當】

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最近忙到現在才有空發文第五道藜麥料理,這次特製給另一半的晚餐便當,米飯主食以純藜麥為主,加上家中自栽小黃瓜,做成「鮪魚黃瓜藜麥飯(墨西哥風味藜麥)」,搭配佃煮黃瓜竹輪、檸檬芥末番茄炒蛋和香酥鱈魚,不用一小時就能完成。
 

。材料。
小黃瓜        半條切小圓薄片/半條對切細條狀
油漬鮪魚罐頭     半罐

藜麥          Celebratehealth Mexican(墨西哥風味)2/3包
竹輪         2條
鱈魚         1片
雞蛋         2顆
番茄         1顆
中筋麵粉       適量
麵包粉        適量

。調味。
檸檬椒鹽       適量
胡椒粒        適量
味淋         適量

日式醬油       適量
羅勒粉        適量
海鹽         適量
水          適量
黑胡椒鹽       適量

以上用量皆可依個人口味調整

 

。作法。

1. 將藜麥及半條黃瓜小圓薄片加水後用小平底鍋煮滾悶熟,起鍋後拌入鮪魚罐頭即可。
2. 蒸煮藜麥時,可先將黃瓜塞進竹輪後,用日式醬油、味淋、水調製自己喜歡的鹹度口味,將竹輪放下去以中小火佃煮收乾醬汁即可。(建議用量不須太多)
3. 將蛋汁加入些許芥末、一些些檸檬汁及日式醬油,一起拌勻,倒入鍋中翻炒熟後,放入切塊的蕃茄丁,炒熱熟透後去掉番茄皮,加入些許黑胡椒鹽調味即可。
4. 鱈魚順序裹上麵份、蛋汁、麵包粉,靜置五至十分鐘,中大火油煎即可。

。Celebratehealth 藜麥購自|印地安馬薩拉風味Indian Masala摩洛哥風味Moroccan番茄羅勒風味Tomato&Basil檸檬百里香Lemon&Thyne墨西哥風味Mexican

 

 

【茴香孜然紅藜麥豬肉丸子】

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最近一有空就會把另一半帶回家的紅藜麥飯或是藜麥麵拿來做新口味或是差不多做法但換個材料的料理,這次就用了台灣紅藜麥飯和豬絞肉,做了簡單的豬肉丸子給另一半當晚餐。作法其實和一般的丸子差不多,只是藜麥飯要先蒸熟,其他大致上就是大同小異摟!
 

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。材料。
紅藜麥飯       約2/3杯要先蒸熟
高筋麵粉       適量
蒜末         適量

豬絞肉        約100~150克(超市市售一盒)

。醬汁調味。
乾洋香菜       適量
海鹽         適量

番茄醬        適量
孜然粉        適量
茴香粉        適量
黑胡椒鹽       適量
水          適量
橄欖油        適量

以上用量皆可依個人口味調整

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。作法。

1. 將豬肉、蒜末、熟紅藜麥飯、雞蛋和高筋麵粉抓勻,抓到濕稠度差不多,就可以依自己喜歡的大小揉成球狀。
2. 放入一點點橄欖油熱鍋,煎香。

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3. 大約煎至稍微金黃表面,將番茄醬汁倒入拌勻,確認拌勻後可再繼續加入剩下其他的調味醬粉等,最後加入些許開水拌勻,蓋鍋中小火悶煮。

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這道菜很簡單,但味道是我個人非常滿意且喜歡的。

醬汁收乾後,把所有丸子放到保鮮盒內,可以直接當成便當或一道菜,但如果冷藏後想再吃,或是之後想再加點焗烤而再次送入烤箱,也不用擔心味道和肉質會乾掉或是烤焦(基本上我醬汁都會多留一些)!因為這道豬肉丸子也加了紅藜麥飯,所以我就直接把當成是一餐的主食,整個超方便啊!

(未完待續.........)

 

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