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2014的聖誕氣氛好像比以往來的低迷許多,或許是因為11月底的六合一選舉,台灣風雲變色之下,大家似乎也都把大部分的注意力放在民生政治的新體制 上,當然也有誇張如阿基師的偷吃步新聞,總之,或許還是有著想過著自己小確幸的朋友,也有著為家庭奮鬥、為自己未來拼搏的人們,但這一年就要結束了,回頭 望去,想著今年的自己完成了多少目標、認識了多少人、停止了多久停滯不前的狀態,又或者已經為即將新到來的2015定下要努力完成的目標。

無論是哪一樣,回頭望的時間,幾秒就好;決定了,就好好往前不斷抬頭定心,把腳扎進去站穩,才有改變和完成內心理想的那天。聖誕月,我已為自己訂下 了2015要完成的幾個目標,有點新、也有點大,更有極大的挑戰,所以這個月的第一道料理,要送上健康豐盛又能完美上桌的鱈魚派給大家來振奮精神一下,希 望大家也能開始為2015準備準備~

材料

黃洋蔥        1顆/切丁
韭菜         半碗
青蔥花        手掌2把
芹菜         約8根/切丁
龍利魚片       6片/約700克
鱈魚         2片/約300克
奶油         數塊/常溫
牛奶         500ml

月桂葉        數片
香料海鹽       適量
現磨黑胡椒      適量
細香蔥        適量/上桌用


馬鈴薯泥

馬鈴薯        6顆/切塊
海鹽         1小撮
奶油         1大塊
牛奶         3大匙
鮮奶油        3大匙
柳橙         半顆原汁

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培根細香蔥飾料

培根         5片/切極細丁
青蔥         2-3根/切蔥花
酸豆         2大匙

 

白醬

 

鮮奶油        300ml
迷迭香        1大匙
羅勒葉        1大匙
檸檬皮        1顆
豆蔻粉        1大匙
奶油         1大塊/約20g
香料海鹽       適量
黑胡椒        適量

 

以上皆可依個人口味調整用量

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作法

 

1. 烤箱預熱180度。
2.先取一深鍋裝水加鹽放入切塊的馬鈴薯加熱煮沸,滾約20分鐘至熟透,瀝乾備用。
3.
在煮馬鈴薯的過程中,同時取一中型鍋,放入牛奶、黑胡椒粒/鹽
月桂葉,用小火至微滾。之後放入魚排小果熬煮10分鐘,撈起魚排剝碎備用。(此步驟請記得一定要用小火,否則會很容易滾到溢出鍋外,而我使用的鍋子較小,所以在這步驟我分了兩次做煮魚排的動作)

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4. 將方才步驟1備好的馬鈴薯泥加入牛奶、鮮奶油、奶油、海鹽和黑楜椒一起,均勻搗成泥狀

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5. 混成泥後加入半顆柳橙原汁一起混合均勻備用

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6. 取一平底鍋放入切丁洋蔥炒軟,加入韭蔥、芹菜、青蔥,小伙伴炒5-10分鐘。倒入烤盤鋪勻作為底層。

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7. 之後再鋪上撥碎的魚肉。(可灑一些自己喜歡的香料一起拌勻搭配)

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8. 開始製作白醬:將方才燉煮魚肉的牛奶過篩後,加入鮮奶油、一些自己喜歡的香草植物、檸檬皮末、肉豆蔻、奶油,最後用香料海鹽和黑楜椒鹽調味,小火加熱至滾後,均勻倒入烤盤的魚肉上。

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9. 最後將馬鈴薯泥裝到擠奶油花袋,並用奶油花嘴擠出馬鈴薯泥,一球一球慢慢鋪滿整個表面,作為最頂層的裝飾。(奶油花嘴可以選擇口徑稍大的花嘴)

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10. 送入烤箱,180度烤45分鐘。

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11. 將青蔥、韭蔥和過水後的酸豆一起炒香,備用。
12. 將切成極細丁的培根酥炸至脆並出油,之後放置篩網上或餐巾紙上吸油瀝乾。

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最 後取出烤好的鱈魚派,灑上酥脆培根和酒蔥花,在放回烤箱烤約2-3分鐘,就完成瞜!雖然這道闔家溫馨的鱈魚派準備起食材時會花比較多一些時間,但其實做法 都很簡單,只要在宴客Party前一天把食材都備齊了,隔天在客人親友來訪時,只需要花上一小時的料理時間,剩下的就放進烤箱就能輕鬆簡單完成哪!

 

先預祝大家都有一個好玩好溫馨的聖誕節喲~ :)

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JC

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JC 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(3) 人氣()


留言列表 (3)

發表留言
  • 飛行鳥
  • 看到通知
    趕快來聞香...^^b

    不過
    馬鈴薯泥要擠花...@@
    我想自己人吃
    抹平就好了...^^
  • 是低是低~~~~
    飛鳥爸早安歐!!!!!! ^^

    JC 於 2015/01/10 10:29 回覆

  • lidya
  • 好厲害!!!
  • 悄悄話