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其實我是個不大會特別過節日的人,通常只希望當天和另一半或家人能一起吃個飯、看場電影、散個步,對我來說這就是最好的陪伴。下個月就要和另一半一起去度假,每天窩在一起的我們,似乎也都不是個會特別過節日的人,看著我們返台時也要接近即將到來的耶誕夜和跨年,想著是否該要在做這道我始終很愛的香料飯和另一半窩在家養蝦養魚整理家裡,也讓忙碌了一整年的兩個人,能好好一起過完2016的歲末,一起迎接我們所期待的2017。

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材料

中筋麵粉       1/2杯(過篩)
紅辣椒粉       1又1/2 大匙
雞胸肉        3塊(切成ㄧ小口的大小)
奶油         約50克(融化)
青辣椒片       適量
海鹽         適量
胡椒         適量      

檸檬醬料

醬油         1/3杯(80ml)
檸檬原汁       3/4杯(180ml)
義式沙拉醬      1/2杯(125ml)
檸檬皮末       少許
大蒜         2瓣(壓碎)
海鹽         適量
胡椒         適量

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香料飯

泰國香米       2杯
奶油         少許

洋蔥         1顆(切丁)
乾燥羅勒葉      適量
海鹽         適量
胡椒         適量

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作法

1. 烤箱預熱200度。
2. 拿一深碗將檸檬醬汁的材料全部混合再一起,攪拌均勻後,保鮮膜覆蓋,送入冷藏約30分鐘。

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3. 取一深碗,將麵粉、辣椒粉、海鹽、胡椒混合均勻,將切成ㄧ小口的雞肉均勻裹上粉,鋪平在烤盤上後,再在雞肉表面刷上大量奶油,送入烤箱25分鐘。

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4. 25分鐘過後,將雞肉翻面(若太黏錫箔紙也可取出重新更換),倒進方才冷藏好的的檸檬醬汁,轉低溫至100度,續烤30分鐘。(此步驟需視每家的烤箱調整烤的時間,盡可能不要烤太乾,才能維持雞肉的軟嫩)

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5. 取一中淺平鍋,中火將奶油和洋蔥丁炒至香軟,隨後放入香米拌勻,中火加熱約1~2分鐘,不時攪拌。加入滾水並蓋過米高約2公分,蓋鍋轉中小火蓋煮10-12分鐘,熄火不開蓋悶約10分鐘。

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6. 開鍋後,加入海鹽香料及胡椒鹽(或自己喜歡的香料皆可),用叉子拌勻及完成香料飯。

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7. 取出烤好的檸檬雞即可一起端上桌。

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第一次吃到香料飯是在西雅圖旅行的時候。

記得當時剛從阿拉斯加郵輪回程到西雅圖,又餓又累,正準備開始用步行的方式走遍這比例尺剛好的微雨城市。在找尋圖中的某個轉彎角,看見一間有些老舊的餐廳,貼著深褐色的隔熱紙,有些掉漆剝落的牆面,手把上方OPEN霓虹燈仍亮著。當時飄著細雨,拉著行裡便往裡頭探究。

那次的香料飯是菲律賓的蒜香飯,一吃便無法忘懷。那五天的行程裡,還特地繞回去吃了兩次,對蒜香飯的喜愛可想而知。這回用泰國香米製作,其實是自己個人口味的偏好,對於泰國香米或印度米的印度和口感都勝過可能台灣人比較熟悉的日本米。

香料飯是提醒著自己,有天,一定要在回去我喜愛的那個雨季城市。

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JC

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