廚房旅行日記.JC

拿到莎莎這本書時，其實有種莫名的熟悉感，也許在四、五年前就開始Follow她的部落格，知道他是個念音樂系遠嫁Boston的女生，曾經在網路上聊著，說著他過一年後可能要搬來西岸，說著說著，我回到台灣也快要兩年了，看著她的書，心裡滿滿的都是那三年多在SF的日子，無論是假日的農夫市集，又或是他說的小氣煮婦的採買哲學，更直接的是這整本書就像是我從完全無法分蔥蒜隻身到美國，開始學習料理的過程，就如同她說的那般真實。

在美國，沒有所謂的「一定」，因為是個民族大熔爐，各國各式人種都有，各式各國料理都有，當然也就包括了超市。我也曾在自己的書裡提到，超市是我學習料理很重要的其中一個好去處和最直接的教材，每週都得要去的美國、日本、中國超市，還有假日各地不定時的農夫市集，這些都是生活在美國才能真切體會的。美國的香料其實並不多，許多香料其實都來自其他國家，而美國人做的食譜料理比起日本或其他國家的料理來說，簡單、大方也氣派，那是一種隨性的歡樂感，並非真正的端出多麽費工夫的料理，最重要的還是在一頓飯裡人與人之間的互動。

這次我選了以前在美國最愛做的燉飯（也是自己最愛吃的料理）—— 「雙筍雞肉燉飯」及「牛肉起司捲餅」來試做。

【雙筍雞肉燉飯】

雙筍雞肉燉飯我沒有使用蘆筍，而是選了另一半喜歡的菇類（草菇）取代蘆筍，早上先將市場買來的去骨土雞腿用米酒、海鹽、黑胡椒跟醬油兩面稍微醃一到兩小時，之後先將蒜末、草菇和玉米筍一起炒香，撒些香料海鹽拌炒均勻，之後倒入約一杯我平常會備有的大骨熬的高湯（如果沒有用雞湯塊加熱水也是可以）和一杯的燉飯米，一起攪拌均勻至煮滾。這步驟因為我自己吃燉飯還是喜歡吃專門煮燉飯的米，所以就沒有用白米嘍！

趁著在煮滾的時間，就可先將雞腿肉煎熟，如果用薄一點的就可以直接煎到金黃後起鍋切塊，如果跟我一樣，買的比較厚的雞腿肉，切開後要記得還是要夾回鍋中煎熟，但不要煎太久，雞肉會變得有點柴，要注意噢！

之後加入一整把的「香菜末」，對，你沒看錯，就是香菜沒，雖然莎莎的食譜裡沒有這步驟，但這步驟絕對會讓你的高湯和香菜沒融合得非常之香，然後倒入約半杯的「義美無糖豆漿」，也可以再加入一些自己喜歡的香料粉之類的，攪拌均勻煮滾後轉小火悶煮約十分鐘等醬汁收乾即完成。

上面的香菜及豆漿的步驟是我自己非常推崇也很推薦的做法，而且煮出來的口味連另一半都非常喜歡。

一來是因為我不希望自己愛吃頓飯又有太大的負擔，所以就會省掉可能很多人會加進的起司條或是鮮奶油，而我本身因為後來盡量都不喝鮮奶製品，所以家裡都只會有義美的無糖豆漿，在美國也都是喝香草口味的soy mike，效果和鮮奶一樣，而且反而有一種我更喜歡的香醇，絕對可以推薦給大家試試！

【牛肉起司捲餅】

選擇牛肉捲餅也是因為自己很愛吃蔥抓餅，加上家裡都一定會被有很簡單的菇類、紅蘿蔔、香菜和自己先的一些肉片，所以這道起司牛肉捲餅，完全幾乎都是另一半愛吃的食材，所以就趁週末起床做了份給他吃吃，果然如同前兩日自己先是做實吃到的，不加胡麻醬就超好吃，真的完全不需要多加調味，超棒！

我先簡單將菇菇、紅蘿蔔和醃好的豬肉片加點香料海鹽炒香，之後先盛起在爐鍋旁，接著不需要洗鍋，直接間將蔥抓餅煎香至酥脆。

（到這步驟時，有沒有發現，我們在美國自學料理的煮婦，非常愛用香料海鹽，因為美國的香料海鹽種類多到眼花撩亂，讓你每一種都會想帶回家試試XD）

之後只要簡單將剛剛炒好的餡料放上抓餅裡，放上喜歡的起司、香菜，捲起來就是超好吃的早午餐啦！

無法告訴大家的是，莎莎這本《食景練習》是真的非常真切地展現且敘述著在美國生活的一切，如同她爽朗又開朗的個性和笑臉，這本書裡的每一道菜，都像是她自己親口告訴你那般親切，也許不中不西，也許沒有規則，但這就是我們生活在這樣陽光籠罩又開朗自由的國度時所能感受到的溫暖，只要你喜歡，沒什麼不能在這裡做你想做的事，如同她和我的料理一樣，想改變任何的食材調味都可以，只要你喜歡，那就是屬於你自己的味道。

莎莎的新書《食景練習：來自波士頓的五十道鄉愁之味》
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