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拖了好久的稿子,終於在累積到要爆炸的狀態後要好好交代一下了。

前陣子受邀參加法國食品協會品味歐洲鮮奶油的記者會,當天舉辦的地點就在ATT 4 FUN RF餐廳,當天受邀的媒體及來賓其實不算多,整體空間非常明亮寬廣亦算舒適,若非得要說有什麼可改進之處,大概是法國主廚示範時的位置可能因場地為長型空間而不易一直站在同個位置看其示範,唯有這點是當天可能有可改進的空間,現場其他的招待示範或服務等等,都是讓人感受非常舒適自在的。

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當日記者會開始前,最內部有著此餐廳的廚師兼總監在一旁為當日與會的來品製作各式不同的甜點,而那時竟未發現這廚師總監就是我朋友,而自己只是一直很盡責的在一旁拍照,等著記者會開始並準備著好好聆聽當日遠從法國來的主廚,會帶給自己當什麼不同的味覺和視覺的享受。

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活動開始前,一旁展示桌已放置許多當日廚師幫賓客現場製作的各式甜點,鹹甜口味皆有,巧小精緻,亦有使用新鮮水果花瓣所裝飾的優格點心。

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為這次記者會示範的主廚,是來自法國的頂尖大廚瓦倫挺納羅多(Valentin Neraudeau)與十五區法式烘焙洪哲偉師傅兩位主廚,受法國國家乳製品公會(CNIEL)及歐盟計畫邀請來台推廣歐洲鮮奶油,今日為國內烘焙業者示範多款使用歐洲鮮奶油製成的精緻法式甜點,替今年一系列專業廚藝講座揭開序幕。

這次兩位主廚為與會【深度品味歐洲鮮奶油】計畫的與會者,帶來特別針對歐洲純乳製鮮奶油穩定性高、易打發,及質地濃醇等特性設計的甜點食譜,向國內西點烘焙業者和甜點達人們,現場示範歐洲鮮奶油在經典法式高點中的多種應用。

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專程從法國遠道而來的瓦倫廷主廚,除了歐洲鮮奶油外,也特地使用台灣小農栽種的欉紅芒果,現場示範芒香果泥鮮奶油和焦糖芒果兩種應用,結合高品質巧克力及現烤奶油甜酥餅,再以瓦倫廷主廚著名的藝術風格擺盤,呈現出多重層次的色、香、味享受。主廚亦表示:「鮮奶油是法式甜點中不可或缺的原料,歐洲生產的鮮奶油口感溫和,鮮乳風味細緻,無論打發或用於調配其他食材,都能做出很好的效果。」

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瓦倫廷主廚展示著甫完成的「黃金芒果佐蛋白脆餅配青檸香醍液」。

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而當天另一道「金黃巧克力奶油餡」礙於示範時間,主廚已在活動開始前先製作成半成品,在大家正在享用前一道甜點時,主廚便開始將半成品完成。我個人當日非常非常喜歡這道金黃巧克力奶油餡,小高腳杯的份量非常剛好,不甜不膩,奶油飽滿滑順且不失飽滿扎實的口感,讓人忍不住會去拿第二杯來吃。

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淋上主廚自製的焦糖醬真的非常非常非常的順口好吃,焦糖是非常濃醇的口感。

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曾留法六年學習廚藝的十五區法式烘焙主廚洪哲煒師傅,則特別為此次活動設計了一道人人皆可上手的簡易法式甜點「印象・夏至」。以酥脆穀物和柔滑的打發鮮奶油形成對比口感,讓現場與會者皆能親手挑戰。而法國國家乳製品公會出口市場行銷負責人Christophe Spotti特別提到:「歐盟對農產品設有嚴格的審核AOP認證制度。法國更以法律規定鮮奶油中添加物和乳脂肪的含量,並禁止混合氫化植物和香精等添加物。」、「法式甜點使用純乳製鮮奶油的歷史悠久,歐洲將鮮奶油生產技術視為傳統工藝,我們有信心,只要吃過歐洲純乳製鮮奶油的人,一定會愛上這種溫和細緻的風味。」

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當天參與活動的與會者應該都非常開心能有機會參與這樣用心且慎重的記者會,無論環境空間或是飯活動等,都非常的盡心。

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話說,最近一個朋友的咖啡廳即將開幕,前陣子窩在仍正處準備中的店裡,剛好看朋友正在訂購鮮奶油,那時剛好參加活動後沒幾日,隨口問了朋友:「老闆啊,你是用哪個鮮奶油品牌啊?前幾天我才去參加一個法國品牌的鮮奶油活動,他們鮮奶油做出來的甜點真的超好吃耶!」沒想到,核對了一下,竟然就是前幾日參加活動的鮮奶油,且老闆還說,這是許多咖啡廳做甜點老闆最近大力推薦的品牌(在專業領域裡的名聲及品牌實力果然很響亮),當時其品牌的業務也在一旁,就這樣突然變成了那日午後的一個有趣話題。

倘若在家會自己做些甜點的朋友們,真的非常推薦上方照片中的鮮奶油,使用經過嚴格審核過的鮮奶油,無論如何都是最安心且有品質保證的:)

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JC

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