廚房旅行日記.JC

最近這兩周終於冷了起來，若是再這樣熱下去，我就要回美國去過冬了，實在是熱的不像話，一點都沒有溼冷的感覺阿！

上周末和爹娘一起吃飯時正聊到，最近天氣變冷，冬至也快到了。記得上個月老爹在立東前幾日便在家人群組裡不停的說：「別忘了禮拜五要進補噢！」當天想著媽媽當天應該會煮麻油雞給我們燉補，那麼自己就來做點別的一起湊成一整桌的立冬家餚，讓家裡來桌熱滾滾的熱湯Party吧！

想了幾天，決定來做我愛的藥膳燒酒蝦。這次特地把燒酒蝦做成半鍋熱湯的形式，另外涮了牛肉和媽媽在坐月子時，奶奶教媽媽做的客家版麵線蛋煎。這天下午老爹一進門，就立馬走進廚房對著我排排站的燒酒蝦拍上幾張照片，做女兒的心裡想著的是：「第一次能為家人在立冬時，親手做道補身暖脾胃的菜餚，心裡其實偷偷地開心著。」

。燒酒蝦材料。

大草蝦　　　　　　　　1斤
老薑　　　　　　　　　數片
枸杞　　　　　　　　　手掌1把
人嵾鬚　　　　　　　　約5~7根
黃耆　　　　　　　　　約20-25片
當歸　　　　　　　　　5-8根（或1把）
紅棗　　　　　　　　　1大把
米酒　　　　　　　　　1.5~2杯
紹興酒　　　　　　　　1.5~2杯
麻油　　　　　　　　　適量
鹽　　　　　　　　　　少許
牛肉片　　　　　　　　1盒

（以上用量皆可依個人口味調整）

。麵線煎材料。

麵線　　　　　　　　　1捆（1~2人份）
蛋　　　　　　　　　　1顆
麻油　　　　　　　　　少許
老薑末　　　　　　　　少許
蒜末　　　　　　　　　少許
蔥花　　　　　　　　　少許
五香胡椒鹽　　　　　　適量
冷水　　　　　　　　　1鍋

。燒酒蝦作法。

1. 將蝦子從背後開背，約開2/3程度即可，用較尖或細小的叉子挑出腸泥。

2. 同時起兩鍋，一鍋使用平底炒鍋，放入老薑片和麻油一起爆香；另一鍋用LC燉鍋，將所有藥材放入並加入清水大火煮滾約5~10分鐘。

3. 平底炒鍋爆香後，放入草蝦，大火翻炒，先煎至兩面紅透，在稍稍蓋鍋中火悶一下，炒至有些橘紅焦黃後，將其夾起排入已滾10分鐘的LC藥膳鍋中。

4. 將米酒及紹興酒一起倒入 "原平底鍋" 中大火煮滾（因平底鍋中有殘留的蝦醬汁等調味，所以直接倒入加熱，並用長柄稍稍將平底鍋中的黏著物刮起，與滾水一起融化）湯水滾後倒入LC湯鍋中。

5. 最後可依個人口感加鹽調味，並趁燒酒蝦煮滾當中，將牛肉片放入鍋中涮起。

。麵線蛋煎作法。

1. 麵線滾水煮沸後撈起，用乾淨開水沖洗，或靜置冷開水中約1分鐘後撈起備用。（此動作是以防止煎麵線時，麵條會糊成一糰不易分開）
2. 用原平底鍋（不需清洗）放入麻油、薑末和蒜末爆後，稍稍撥勻於平底鍋中央。

3. 將撈起備用的麵線放於蒜末上，稍壓成餅狀，中火煎至底部成固定餅狀後再翻面。
4. 翻面後的底部不要煎太焦，稍呈固定餅狀便可先用鏟子盛起，在下方打顆蛋再放上一起煎至金黃。
5. 最後淋上一點點麻油和米酒提味，盛盤後可灑些胡椒鹽，即完成。

這次會想道用麵線煎，其實也是因為媽媽以前在坐月子時，奶奶都是用麵線煎的方式，先將麵線煎成了餅狀，再放入麻油雞湯中一起吃，好玩的就是，這樣一來，麵線在麻油雞湯裏不但又香又濃郁，而且無論怎麼浸泡在雞湯中，麵線煎都不會軟爛掉喲！

已經好久沒在台灣過立冬了，今年用了自己一直很想做的燒酒蝦做給最親愛的家人，希望今年和家人一起的冬天大家都能繼續平安健康的邁入即將到來的2015 :)