廚房旅行日記.JC

最近很喜歡燉煮不同各式食材，而前陣子在本食譜上看到「鹽漬牛肉」這道料理，加上前幾周剛看完《五星主廚快餐車Chef》，電影裡主廚老爸在家做得那份滋滋滋作響的厚片起司三明治，讓我隔幾日便立馬到傳統市場晃幾圈，請娘親幫我買幾塊牛肉，備一些家人常吃的食材和一些容易取得的香料，一個早上洗洗、切切、拍拍，約莫兩小時就完成了。

。材料。

牛肉腿（或胸）　　　　4-6塊
baby紅蘿蔔　　 　　　2-4條
洋蔥　　　　　　　　　1-2顆
月桂葉　　　　　　　　3-5片
丁香　　　　　　　　　1小把
八角　　　　　　　　　5-8顆
大蒜瓣　　　　　　　　5-8瓣
百里香　　　　　　　　適量
胡椒粒　　　　　　　　適量
海鹽　　　　　　　　　適量
麥芽醋　　　　　　　　1/3杯
紅糖　　　　　　　　　1/2杯

。三明治材料。

起司　　　　　　　　　2-3片
雞蛋　　　　　　　　　1顆
厚片土司　　　　　　　2片
檸檬椒鹽　　　　　　　少許
tabasco　　　　　　　少許

。鹽漬牛肉作法。

1. 牛肉、月桂葉、胡椒粒、丁香、八角、百里香、大蒜瓣、醋、紅糖、洋蔥和紅蘿蔔，一起放入鍋中，用蓋得過食材的水量，大火滾至沸。
2. 蓋鍋轉小火，慢煮1.5小時。（有的人不喜歡吃太爛的紅蘿蔔，會再這個步驟最後的5～10分鐘才放入鍋內一起煮滾）
3. 熄火後放於爐上靜置涼後，送入冰箱冷藏兩天，之後就能隨時取出食用。

冷藏兩日後取出的牛肉從上圖照片中看起來好像有點醜醜的（但請不要被嚇歪），其 實這就是正常且正確版的鹽漬牛肉。對我來說，無論是冷熱食都非常好吃！特別推薦鹽漬時佐的baby紅蘿蔔~~ 很多人可能都不喜歡紅蘿蔔的味道，但利用鹽漬的方式和香料的味道滲透覆蓋，紅蘿蔔的味道完全吃不出來外，入口更是軟嫩（不是爛噢） 完全大中我的心啊!!!!!!

如果不喜歡冷冷吃的朋友，就直接重新加熱再吃就沒有問題。若是想要有不同吃法的話，那就來看看前幾日我幫自己做的早午餐「鹽漬牛肉辣味厚片起司三明治」吧!

。鹽漬牛肉辣味厚片起司三明治作法。

1. 取出鹽漬牛肉剝碎，放入平底鍋和百里香、Tabasco 一起拌炒熟香，備用。

2. 煎顆半熟蛋，備用。
3. 將吐司兩片放入平底鍋上，各鋪上1-2片辣味起司片，小火加熱至起司膨脹，再放上炒好的牛肉，持續加熱。
4. 最後把太陽蛋放上即完成。

上周的某天早晨，起床後幫自己用這道備在冰箱的料理，準備了雙層辣味起司和手作吐司做搭配，還有媽媽幫我準備的草莓優格，最後用牛奶鍋煮上一杯熱熱的奶綠茶，吃了紮實又香嫩的牛肉三明治後再開始一天的工作，真的感覺很幸福呢!

p.s
炒牛肉時可能會有些肉末沾鍋的部分，其實不需要特別處理掉再煎吐司，因為牛肉末的香味會稍稍帶上吐司邊，一點點的焦香和肉香交摻，吃起來反而更有酥脆感噢!