廚房旅行日記.JC

剛剛好一年前的七月，第一次紀錄下老媽教給我的『家傳高麗豬肉鮮蝦水餃』，一年後，我自己試作了新的版本，用了另一半喜歡吃的玉米這次主要的強打，加上自己興致立馬加入既營養又有口感的黑木耳，從幻想可能的口感，到最後吃下肚的滋味，哎唷，老媽呀~~ 回去換我包給妳吃啦啦啦啦!!!!!

家傳水餃改良版【鮮蝦玉米木耳高麗豬肉水餃】>>>  份量約包200~220顆水餃（依據自包的大小而訂，我個人包了200顆）

。材料。

瘦豬絞肉　　　　　2磅
中偏肥豬絞肉　　　1.5磅
蝦肉　　　　　　　1磅
罐頭玉米粒　　　　1.5罐
黑木耳　　　　　　市售2大盒
高麗菜　　　　　　1整顆
蔥花　　　　　　　約手掌2~3把
薑末　　　　　　　約手掌2~3把
雞蛋　　　　　　　2顆
水餃皮　　　　　　適量
清水　　　　　　　適量
鹽　　　　　　　　適量

。調味。

鹽　　　　　　　　適量
麻油　　　　　　　適量
橄欖油　　　　　　適量
醬油　　　　　　　適量
白胡椒　　　　　　適量
麵粉　　　　　　　適量 >>> （視狀況再看有沒有需要放）

(以上材料及醃料用量皆可依個人喜好自行調整)

作法:

1. 1. 高麗菜切絲撒鹽搓揉，靜置15~30鐘脫水，備用。
2. 2. 蔥切成蔥花，薑切成薑末，蝦仁依大小切約3~4段（挑出腸泥），備用。（這次我用的蝦子份量有比較多，非常實在）
3. 3. 木耳切碎，喜歡比較有口感的就不要切太細即可。（包入餡的木耳可燙可不燙，看個人喜好）
4. 4. 將高麗菜脫水擰乾，和其他用料一併放入準備好的鍋中，再倒入所有調味料和雞蛋，用手抓勻。醬油、麻油、橄欖油，我都大概以繞圈的方向淋個三四圈，若是抓勻後黏性不夠有點濕，記得要加點麵粉調整一下。

（切記，無論用量多少，香油和橄欖油的分量要各半）

然後就可以開始包啦（記得每顆水餃裡都要包到1~3顆蝦肉歐）!!!!!!!!!

記得上次有說過，我做料理時的調味用量完完全全遺傳到老媽的 >>> 憑感覺（我們家的特色）所以真的不要問我到底要多少用量????  因為每家包出來的水餃其實口味鹹淡真的完全都不同，喜歡的口感或是食材也不同，當然包出來的樣子也不一樣（套句我妹說的：我們家的水餃超好認阿!!!! 除了我爸包的以外）

前幾天知道我這次試作的改良版本的朋友，最多人問的是：「妳怎麼會想到要包黑木耳阿？」

恩，我知道木耳包在水餃裡聽起來是有點怪怪的，好像也沒人這樣吃。而真正原因是，前一天去買玉米罐頭時，剛好在蔬菜區就看到了我很愛的黑木耳，加上自己腦子裡幻想的脆脆口感，隨手就抓了兩大盒回家，理由就是這麼簡單。另一原因則是，本來改良版就是要以另一半愛吃的玉米為主，但因為這小子不是很愛蔬菜類的食物，所以看到木耳的當下，我猜他大概也很討厭木耳吧？就因為這個原因，就一定要加進去，因為切細一點的話就吃不出來，但還是可以幫他增加一點木耳裡的營養。（這跟小孩不喜歡吃紅蘿蔔，媽媽會想盡辦法置入到任何能吃不出來是紅蘿蔔的料理中，是差不多的概念）

所以大家只要記得，香油和橄欖油的分量要各半就好，至於為什麼，我到現在依舊不知道，我娘只說：「就是要這樣才好吃！」 最後，請務必記得要加 "醬油"，娘說這是為了要顏色好看，如果還怕不夠鹹的話，可以再加點鹽巴在餡料理拌勻即可。

p.s 這次我加了很多白胡椒，所以單吃不沾水餃醬也非常好吃唷！！！！