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剛剛好一年前的七月,第一次紀錄下老媽教給我的『家傳高麗豬肉鮮蝦水餃』,一年後,我自己試作了新的版本,用了另一半喜歡吃的玉米這次主要的強打,加上自己興致立馬加入既營養又有口感的黑木耳,從幻想可能的口感,到最後吃下肚的滋味,哎唷,老媽呀~~ 回去換我包給妳吃啦啦啦啦!!!!!

 

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家傳水餃改良版鮮蝦玉米木耳高麗豬肉水餃>>>  份量約包200~220顆水餃(依據自包的大小而訂,我個人包了200顆)


材料

瘦豬絞肉     2磅
中偏肥豬絞肉   1.5磅
蝦肉       1磅
罐頭玉米粒    1.5罐
黑木耳      市售2大盒
高麗菜      1整顆
蔥花       約手掌2~3把
薑末       約手掌2~3把
雞蛋       2顆
水餃皮      適量
清水       適量
鹽        適量

調味

鹽        適量
麻油       適量
橄欖油      適量
醬油       適量
白胡椒      適量
麵粉       適量 >>> (視狀況再看有沒有需要放)

(以上材料及醃料用量皆可依個人喜好自行調整)

 

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作法:

  1. 1. 高麗菜切絲撒鹽搓揉,靜置15~30鐘脫水,備用
  2. 2. 蔥切成蔥花,薑切成薑末,蝦仁依大小切約3~4段(挑出腸泥),備用。(這次我用的蝦子份量有比較多,非常實在)
  3. 3. 木耳切碎,喜歡比較有口感的就不要切太細即可。(包入餡的木耳可燙可不燙,看個人喜好)
  4. 4. 將高麗菜脫水擰乾,和其他用料一併放入準備好的鍋中,再倒入所有調味料和雞蛋,用手抓勻醬油、麻油橄欖油,我都大概以繞圈的方向淋個三四圈,若是抓勻後黏性不夠有點濕,記得要加點麵粉調整一下

切記,無論用量多少,香油和橄欖油的分量要各半

然後就可以開始包啦(記得每顆水餃裡都要包到1~3顆蝦肉歐)!!!!!!!!!

 

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記得上次有說過,我做料理時的調味用量完完全全遺傳到老媽的 >>> 憑感覺我們家的特色)所以真的不要問我到底要多少用量????  因為每家包出來的水餃其實口味鹹淡真的完全都不同,喜歡的口感或是食材也不同,當然包出來的樣子也不一樣(套句我妹說的:我們家的水餃超好認阿!!!! 除了我爸包的以外


前幾天知道我這次試作的改良版本的朋友,最多人問的是:「妳怎麼會想到要包黑木耳阿?」

恩,我知道木耳包在水餃裡聽起來是有點怪怪的,好像也沒人這樣吃。而真正原因是,前一天去買玉米罐頭時,剛好在蔬菜區就看到了我很愛的黑木耳,加上自己腦子裡幻想的脆脆口感,隨手就抓了兩大盒回家,理由就是這麼簡單。另一原因則是,本來改良版就是要以另一半愛吃的玉米為主,但因為這小子不是很愛蔬菜類的食物,所以看到木耳的當下,我猜他大概也很討厭木耳吧?就因為這個原因,就一定要加進去,因為切細一點的話就吃不出來,但還是可以幫他增加一點木耳裡的營養。(這跟小孩不喜歡吃紅蘿蔔,媽媽會想盡辦法置入到任何能吃不出來是紅蘿蔔的料理中,是差不多的概念

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所以大家只要記得,香油和橄欖油的分量要各半就好,至於為什麼,我到現在依舊不知道,我娘只說:「就是要這樣才好吃!」 最後,請務必記得要加 "醬油",娘說這是為了要顏色好看,如果還怕不夠鹹的話,可以再加點鹽巴在餡料理拌勻即可。

p.s 這次我加了很多白胡椒,所以單吃不沾水餃醬也非常好吃唷!!!!

 

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留言列表 (3)

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  • 歐蘭G
  • 有點好吃
  • grace8194
  • 但我不喜歡玉米~~~~
    回來不準加!!! XD
  • sophie
  • 我也要學,好好吃的感覺^^
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