廚房旅行日記.JC

最近好勤勞在做菜，但發文的速度有點慢，請大家見諒見諒。但我已經很努力在寫了哪

話說，其實這天本來想做的昰義大利麵，但不知怎麼突然很想吃白飯，想了想，又不想做什麼炒飯，也不想吃太重口味的料理，腦袋一轉，立馬想到好久沒做的上海菜飯。記得之前做的版本是用一般香腸做的（其實我很想試看看金華火腿的版本，只是礙於這兒買不到，所以就改買港式燒臘的臘腸，等待我回台灣去買金華火腿來試試看不一樣的版本好哪!）

。材料。 (約3~4人份)

臘腸　　　　　　　　4~5條
蒜頭　　　　　　　　6~8瓣
薑片　　　　　　　　4~6片
清江菜　　　　　　　3~4株（菜葉和莖部要分開）
白米　　　　　　　　3杯（請浸泡開水約15-20分鐘即可）
黑胡椒　　　　　　　適量
高湯　　　　　　　　一碗（或適量）
辣油　　　　　　　　適量

。作法。

1. 倒些辣油熱鍋，將臘腸切丁放至鍋中炒香，逼出些油脂和辣油融合在一起。（近拍這些小株青江菜梗，超可愛）

2. 加入清江菜的莖部、蒜片、薑片一起炒至稍稍出水。

Tip 1. 此步驟若是比較喜歡蒜味的朋友，可以學我壓成蒜泥炒開，如果不愛蒜味的，那就直接整瓣稍微拍一下整顆放進去炒就好，炒完之後比較好挑出來。至於薑片也是，不喜歡的話就少放點。

3. 將泡過水的米粒全部加入鍋中，炒至全部米粒被臘腸的油脂包覆；之後加入高湯再拌勻，蓋鍋轉小火悶煮。

Tip 2. 由於這次我是用LC 鍋直接把整鍋菜飯悶熟，因為先前米粒已泡過水，所以悶的時間基本上15~20分鐘就非常足夠，而且也會有些鍋巴出現了！

4. 確認差不多後開鍋，將青江菜葉一起拌入，再蓋鍋悶個5~10分鐘就完成囉：）

Tip3. 網路上菜飯的做法版本很多，但自己做過幾次後，我依舊喜歡將菜葉和莖部分開，原由無他，就是我還是喜歡悶出來的白飯色澤依舊美麗，畢竟我自己是龜毛座，不想懶惰一起煮，最後整鍋飯都有點黃綠黃綠的模樣。但，要是煮婦胎胎或媽媽們趕時間就不用這麼麻煩，一起放進去就好哪。總之，一切都依照自己的喜好和方便性而定就OK囉!

這次也是有用iPhone5 記錄下稍微幾個步驟，上海菜飯的做法真得非常簡單，備料更容易，希望大家在家都能輕鬆做出各式各種變換的自家家常菜飯喲！！！ 噢，對了！順道說說，由於自己非常愛吃辣，加上對於山田胡麻辣油的鍾愛，所以這次就用了不少辣油做基底，將好吃的白米一顆顆包覆炒香，油亮油亮的米粒，吃起來的臘(辣)味真的超讚的哪！