廚房旅行日記.JC

最近真是跑步跑上癮，昨天下午趕著去Costco補貨，回家後還是去小跑了5km，流個汗，整個身體超舒爽！

前天休息在家猛拉筋&按摩的日子，邊拉筋也不浪費時間，邊拉筋邊燉了鍋「半筋半肉番茄牛肉(麵)」。今天就不多哈拉，認真記錄一下這個綜合好幾個食譜，再加上自己再亂想出來的番茄牛肉麵（真的是好吃到自己都很自豪猛比大拇指，牛筋燉得無敵軟嫩，超級滿意阿）

【半筋半肉番茄牛肉(麵)】

。材料。

牛腩肉　　　　　　　1磅
牛筋　　　　　　　　2磅
洋蔥　　　　　　　　1顆
牛番茄　　　　　　　4顆
薑片　　　　　　　　6~8片
蒜　　　　　　　　　6~8瓣
蔥花　　　　　　　　適量
香菜　　　　　　　　適量
芹菜　　　　　　　　1~2大根

。調味。

醬油　　　　　　　　適量（約6~8大匙）
醬油膏　　　　　　　適量（約3~4大匙）
辣豆瓣醬　　　　　　適量（2大匙）
番茄醬　　　　　　　適量（4~6大匙)
紹興　　　　　　　　適量（4大匙）
自製熬煮牛骨高湯　　適量 >>>（視狀況再看有沒有需要放，沒有牛骨湯用一般賣的高湯，或是用雞粉+水都可以）

(以上材料及醃料用量皆可依個人喜好自行調整)  

作法:

1. 牛腩肉、牛筋汆燙，滾出血水，撈起浮沫，備用。
2. 紫洋蔥切碎，小火爆香至金黃，放入蒜薑，炒至香味散出。

3. 放入牛筋牛肉，轉中火翻炒，一邊炒一邊加入 "醬油、醬油膏、番茄醬、辣豆瓣醬"，炒至滾後，再續炒幾分鐘，讓整體香氣充分釋出。
（此步驟請依序慢慢加入，且建議醬油不要一次全放，味道不夠的話，後面的步驟都可以再做調整）

4. 加入米酒嗆入味。（具有些食譜解說是，米酒可分解其中的香料分子，能讓醬汁香味更加美味~~~ 此步驟時，我已經忍不住偷夾幾塊來吃，超好吃的!!!!!!）
5. 加入切好的番茄塊拌炒，大約炒3-5分鐘會慢慢開始糊掉，並可慢慢用筷子將番茄皮夾起去除（不夾掉也無所謂），此時也可試吃牛筋，應該已經有五六分軟Q了。

6. 轉小火悶煮30-40分鐘。
（此步驟請不要加任何的水或是高湯，相信我，蓋子蓋著鍋內就會慢慢開始悶出些水 >>> 下圖為開鍋後的景象。不加水的目的是，為了要讓整體的醬汁和肉質能更完整吸收融合。）

7. 悶好後，加入自製的牛骨高湯（或一般市售高湯 or 雞粉+水調和，皆可）加約4-5顆冰糖，兩根西芹，蓋鍋小火燉煮1小時。加入西芹，為的是讓湯頭添加一份清香解膩的爽口感。）

。有幾點注意事項要提醒大家：

1. 這次我選用的牛筋比牛腩肉的份量來的多，所以花了比較多時間在燉煮，大家可以稍微看一下自己家中的鍋子抓一下時間，不過用LC鍋燉牛肉真，每每速度和軟爛度都讓我很滿意：）

2. 調味的部分，醬油和醬油膏幾乎是鹹味的主要來源，所以還是強烈建議大家慢慢逐次加入，這樣之後要再調整都會比較容易；不過，也要跟大家說明，以上的用量都是我憑感覺寫出來的，其實過程中的用量都是憑直覺，味道都是邊煮邊試邊調整，所以大家就參考參考。

3. 辣豆瓣醬是我覺得很重要的重點。因為我個人非常非常偏愛寧記辣豆瓣醬，所以放了兩三大匙，湯頭口感微辣卻甘醇濃香，我個人非常喜歡；不過每個人對於辣豆瓣醬的味道喜愛都不同，最好是挑自己喜歡的辣豆瓣醬去燉煮，因為這部分幾乎會影響整鍋的主體味道。

湯頭可依照個人喜好增加或減少，喜歡喝湯的就可以多加點高湯熬煮，之後再稍微調整一下味道，喜歡吃濃稠一點醬汁口感的，就要注意小心多鍋底燒焦，記得燉煮時還是要不時去攪拌一下歐!!!

上桌前，記得在碗裡加些蔥花或香菜，整碗牛肉麵就無敵好吃啦!!!!!