廚房旅行日記.JC

這次超意外自己包了老媽的家傳水餃而引起大家的興趣，所以決定要來聊聊我家老媽子的五四三廚房龜毛事。

之前三不八時就會聊到我家的小叮噹老爹的人生瑣事，這次總該來說說我家老媽了。老媽的廚藝是她娘家（也就是我外公外婆家）親戚們公認的厲害，大過年一個人掌大廚，三姨二姨們幫忙，一個人做出20幾個人十幾道過年菜餚連吃三天都是OK的；而自從我來到美國自學料理後，我那阿娘就曾很不要臉的說：「煮飯的基因還是會有遺傳啦!!!!! 阿哈哈哈哈哈哈~~~~~~」說實話，我是不知道到底廚藝到底有沒有多少被基因掌控，但對於廚房的龜毛倒真的被我娘影響很大。

接下來我就要說我真的非常非常非常龜毛的地方了。

例如：邊做菜一定要邊清流理台，一定要保持流理台上和水槽裡乾乾淨淨。（不要說不可能，這是一定能做到的）所以，我其實很討厭在廚房做飯時有不熟悉廚房的人在旁邊幫忙，因為我真的非常不喜歡有些習慣全部用完再一次清理的模式（我覺得髒透了!!!!!!! 非常被我嫌棄.......）煮飯時絕對能依照自己的速度，在每個步驟銜接之間還能保持整體的乾淨（關於這點，我承認真的跟我娘一樣非常非常龜毛）所以......... 我超級討厭有人（包括某人）來動我的廚房裡所有的櫃子、碗盤或是調味料瓶瓶罐罐之類的。因為每個地方我都有固定的位置，該放哪裡就要放回哪裡，該怎麼擺就要怎麼擺（認真貌）可想而知，我自己的書櫃書桌或個人的空間，更是討厭有人來動。

說完上面這段，大家應該覺得我真的是超級討人厭的無敵龜毛王，哈哈，無所謂，這就是我的人生啊! 其實我也是在自己會料理後才發現，為什麼我娘以前也很討厭我們亂動她那偌大~~~的櫥櫃們，東西亂擺亂放她也會非常不爽，有時也會很不耐煩地叫我們要放回去，還邊碎唸我們習慣真的很差之類的（因為那是她超用心在維護的地盤阿!!!!!!!!）不過，我也不知道是不是超龜毛的水瓶爸爸+固執無敵的魔羯媽媽=生出兩個生日只差三天的處女女兒，整家人的龜毛已經到了無敵的境界；我跟我妹甚至只要有人到我們房間開過我們的抽屜，或是翻過我們的櫥櫃，當天回家就會知道（不唬爛）到現在我也依舊會自己做記號，不准任何人來動我的東西（包括爸媽）。

幸好我家爹娘非常尊重女兒們，我們的東西，想亂動，跟不要命了是差不多的道理（認真說，我們是被教導，這是父母和孩子之間彼此的尊重，我家很注重這點）所以到別人家作客，我也都盡可能不到人家廚房去，就坐在自己該坐的位置就好，可能也是自己討厭人家來我家亂動東西，所以也不喜歡到別人家造成人家的麻煩（我真心覺得到別人家真的是造成人家的麻煩阿~~~~~~）。

【家傳高麗豬肉鮮蝦水餃】>>>  份量約包220顆水餃

。材料。

瘦豬絞肉　　　　　2磅
中偏肥豬絞肉　　　1磅
蝦肉　　　　　　　1磅
高麗菜　　　　　　1整顆
蔥花　　　　　　　1整把
薑末　　　　　　　3~4顆
雞蛋　　　　　　　2顆
水餃皮　　　　　　適量
清水　　　　　　　適量
鹽　　　　　　　　適量

。調味。

鹽　　　　　　　　適量
麻油　　　　　　　適量
橄欖油　　　　　　適量
醬油　　　　　　　適量
鹽　　　　　　　　適量
麵粉　　　　　　　適量 >>> （視狀況再看有沒有需要放）

(以上材料及醃料用量皆可依個人喜好自行調整)

作法:

1. 高麗菜切絲撒鹽搓揉，靜置15~30鐘脫水，備用。
2. 蔥切成蔥花，薑切成薑末，蝦仁依大小切約3~4段（挑出腸泥），備用。
3. 將高麗菜脫水擰乾，和其他用料一併放入準備好的鍋中，再倒入所有調味料和雞蛋，用手抓勻。醬油、麻油、橄欖油，我都大概以繞圈的方向淋個三四圈，若是抓勻後黏性不夠有點濕，記得要加點麵粉調整一下。
（切記，無論用量多少，香油和橄欖油的分量要各半）

然後就可以開始包啦（記得每顆水餃裡都要包到1~3顆蝦肉歐）!!!!!!!!!

調味的用量我也是遺傳老媽的 >>> 憑感覺（這是我們家的特色）所以真的不要問我到底要多少用量???? 因為每家包出來的水餃其實口味鹹淡都不同，喜歡的口感也不同，當然包出來的樣子也不一樣（套句我妹說的：我們家的水餃很好認阿!!!!!!!）所以大家只要記得，香油和橄欖油的分量要各半 就好，至於為什麼，哈哈哈~~~~ 我也不知道，我娘只跟我說，就是要這樣才好吃　

然後記得要加醬油，娘說這是為了要顏色好看，如果還怕不夠鹹的話，可以再加點鹽巴在餡料理拌勻（我是沒加，因為我覺得高麗菜脫水的過程就夠鹹了，但友人的味蕾覺得不夠鹹....... ）

總之，家傳歸家傳，但每個家庭的口味都不同，這樣簡單的食譜，改成韭菜或是其他個人喜歡菜都OK，口味的鹹淡也是得依照家人們喜歡的口味來做調整，這樣才能稱得上家傳口味水餃呀（家家都能包出屬於自己的家傳口味水餃啊）!!!!! 但我家老爹也是非常挑嘴的歪嘴雞，幾乎都只吃我娘包的水餃，畢竟自己包的水餃真的比較安心，而且每顆都是紮紮實實的飽滿，吃起來真的很不一樣啊!!!!!

至於要怎麼包出這樣的水餃，我也不知道要怎麼教，因為我跟妹妹從小就跟著媽媽這樣包，所以家裡的水餃都是長成這樣，只有老爹自己一個人包出很奇怪的水餃還自認為他包的小巧可愛又漂亮（哈哈哈哈哈哈哈....... 笑死!!!!）那最後就附上我家某人包的好笑水餃給大家欣賞一下，但我以後絕對不會讓我的小孩包出這樣的水餃的，啊哈哈哈哈哈哈哈哈哈~~~~~~~ (金價揪賣诶!!!!）