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20130705

 

這次超意外自己包了老媽的家傳水餃而引起大家的興趣,所以決定要來聊聊我家老媽子的五四三廚房龜毛事

之前三不八時就會聊到我家的小叮噹老爹的人生瑣事,這次總該來說說我家老媽了。老媽的廚藝是她娘家(也就是我外公外婆家)親戚們公認的厲害,大過年一個人掌大廚,三姨二姨們幫忙,一個人做出20幾個人十幾道過年菜餚連吃三天都是OK的;而自從我來到美國自學料理後,我那阿娘就曾很不要臉的說:「煮飯的基因還是會有遺傳啦!!!!! 阿哈哈哈哈哈哈~~~~~~」說實話,我是不知道到底廚藝到底有沒有多少被基因掌控,但對於廚房的龜毛倒真的被我娘影響很大

 

接下來我就要說我真的非常非常非常龜毛的地方了

例如:邊做菜一定要邊清流理台,一定要保持流理台上和水槽裡乾乾淨淨(不要說不可能,這是一定能做到的)所以,我其實很討厭在廚房做飯時有不熟悉廚房的人在旁邊幫忙,因為我真的非常不喜歡有些習慣全部用完再一次清理的模式(我覺得髒透了!!!!!!! 非常被我嫌棄.......)煮飯時絕對能依照自己的速度,在每個步驟銜接之間還能保持整體的乾淨(關於這點,我承認真的跟我娘一樣非常非常龜毛)所以......... 我超級討厭有人(包括某人)來動我的廚房裡所有的櫃子碗盤或是調味料瓶瓶罐罐之類的。因為每個地方我都有固定的位置,該放哪裡就要放回哪裡,該怎麼擺就要怎麼擺(認真貌)可想而知,我自己的書櫃書桌或個人的空間,更是討厭有人來動

說完上面這段,大家應該覺得我真的是超級討人厭的無敵龜毛王,哈哈,無所謂,這就是我的人生啊! 其實我也是在自己會料理後才發現,為什麼我娘以前也很討厭我們亂動她那偌大~~~的櫥櫃們,東西亂擺亂放她也會非常不爽,有時也會很不耐煩地叫我們要放回去,還邊碎唸我們習慣真的很差之類的(因為那是她超用心在維護的地盤阿!!!!!!!!)不過,我也不知道是不是超龜毛的水瓶爸爸+固執無敵的魔羯媽媽=生出兩個生日只差三天的處女女兒,整家人的龜毛已經到了無敵的境界;我跟我妹甚至只要有人到我們房間開過我們的抽屜,或是翻過我們的櫥櫃,當天回家就會知道(不唬爛)到現在我也依舊會自己做記號,不准任何人來動我的東西(包括爸媽)

幸好我家爹娘非常尊重女兒們,我們的東西,想亂動,跟不要命了是差不多的道理(認真說,我們是被教導,這是父母和孩子之間彼此的尊重,我家很注重這點)所以到別人家作客,我也都盡可能不到人家廚房去,就坐在自己該坐的位置就好,可能也是自己討厭人家來我家亂動東西,所以也不喜歡到別人家造成人家的麻煩(我真心覺得到別人家真的是造成人家的麻煩阿~~~~~~)

 

20130705(1)  

 

家傳高麗豬肉鮮蝦水餃>>>  份量約包220顆水餃


材料

瘦豬絞肉     2磅
中偏肥豬絞肉   1磅
蝦肉       1磅
高麗菜      1整顆
蔥花       1整把
薑末       3~4顆
雞蛋       2顆
水餃皮      適量
清水       適量
鹽        適量

調味

鹽        適量
麻油       適量
橄欖油      適量
醬油       適量
鹽        適量
麵粉       適量 >>> (視狀況再看有沒有需要放)

(以上材料及醃料用量皆可依個人喜好自行調整)

 

20130705(2)  

 

作法:

1. 高麗菜切絲撒鹽搓揉,靜置15~30鐘脫水,備用
2. 蔥切成蔥花,薑切成薑末,蝦仁依大小切約3~4段(挑出腸泥),備用
3. 將高麗菜脫水擰乾,和其他用料一併放入準備好的鍋中,再倒入所有調味料和雞蛋,用手抓勻醬油、麻油橄欖油,我都大概以繞圈的方向淋個三四圈,若是抓勻後黏性不夠有點濕,記得要加點麵粉調整一下
切記,無論用量多少,香油和橄欖油的分量要各半

然後就可以開始包啦(記得每顆水餃裡都要包到1~3顆蝦肉歐)!!!!!!!!!

 

調味的用量我也是遺傳老媽的 >>> 憑感覺這是我們家的特色)所以真的不要問我到底要多少用量???? 因為每家包出來的水餃其實口味鹹淡都不同,喜歡的口感也不同,當然包出來的樣子也不一樣(套句我妹說的:我們家的水餃很好認阿!!!!!!!)所以大家只要記得,香油和橄欖油的分量要各半 就好,至於為什麼,哈哈哈~~~~ 我也不知道,我娘只跟我說,就是要這樣才好吃 

然後記得要加醬油,娘說這是為了要顏色好看,如果還怕不夠鹹的話,可以再加點鹽巴在餡料理拌勻(我是沒加,因為我覺得高麗菜脫水的過程就夠鹹了,但友人的味蕾覺得不夠鹹....... )

 

20130705(3)

 

總之,家傳歸家傳,但每個家庭的口味都不同,這樣簡單的食譜,改成韭菜或是其他個人喜歡菜都OK,口味的鹹淡也是得依照家人們喜歡的口味來做調整,這樣才能稱得上家傳口味水餃呀家家都能包出屬於自己的家傳口味水餃啊)!!!!! 但我家老爹也是非常挑嘴的歪嘴雞,幾乎都只吃我娘包的水餃,畢竟自己包的水餃真的比較安心,而且每顆都是紮紮實實的飽滿,吃起來真的很不一樣啊!!!!!

至於要怎麼包出這樣的水餃,我也不知道要怎麼教,因為我跟妹妹從小就跟著媽媽這樣包,所以家裡的水餃都是長成這樣,只有老爹自己一個人包出很奇怪的水餃還自認為他包的小巧可愛又漂亮(哈哈哈哈哈哈哈....... 笑死!!!!)那最後就附上我家某人包的好笑水餃給大家欣賞一下,但我以後絕對不會讓我的小孩包出這樣的水餃的,啊哈哈哈哈哈哈哈哈哈~~~~~~~ (金價揪賣诶!!!!)

 

20130705(4)   

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JC

廚房旅行日記.JC

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留言列表 (19)

發表留言
  • 咪嚕
  • 原來你媽媽廚藝精湛啊!! 你應該真的也有遺傳到你媽媽的基因..呵

    你包的水餃真的好漂亮喔...我的話, 大概跟你老公包的差不多...哈XD

    你到時要回台那麼久, 400顆夠你老公吃嗎?
  • 我喔~ 應該有遺傳到一半就要偷笑了, 我跟我媽差遠了~~~~
    大家都說水餃漂亮, 這樣我媽屁股會翹太高歐 XDDDD

    400顆啊~~~ 夠啦!!!
    他中間也會回台灣三個禮拜, 我還要送他生日小旅行 ^^y
    而且他也不可能天天都吃水餃, 應該會吐吧 XD 所以400顆夠了啦
    況且, 他都大人大種的, 沒認識我之前也是吃的胖胖壯壯的
    套句我媽的話, 自己餓了就會去找東西吃, 餓不死的啦!!!!!
    (你看, 我媽就是這樣養我們的 XDDDDD)

    JC 於 2013/07/11 11:32 回覆

  • *Pearl*
  • 好美的水餃包法喔~~ 我包的大概跟你老公差不多XDDD
    麻油跟橄欖油我還是第一次看到這樣的搭配。妳媽媽應該也是個喜歡嘗試不同配方的人吧~

    話說,廚房真的是女主人的領域。雖然我不敢亂逛,但是超愛看煮婦朋友分享她們擺放和做菜的順序~ 然後我也是超龜毛的不喜歡老公亂動,邊煮邊洗流理臺,
    煮完流理臺也整理的乾乾淨淨。

    不過最近有感老公肚子餓只會等著我煮飯,所以開始"請"他偶而煮一下簡單的給我吃。但是就是要忍受流理臺髒到最後才整理orz
  • 是吧是吧~~~~~~
    我也是有時候週末懶得煮,老公其實也很貼心,都會跟我說今天他煮給我吃
    然後我就不會進廚房看(因為真的會看了一肚子火)
    我只跟他說,東西等下都要洗好收好喔!

    唯一會比較不爽的就是....有時候我擺好一些瓶瓶罐罐醬料的地方
    他其實也不大知道我放在哪裡,然後就會亂放,然後我就會>>>>>> 轟!!!!!!!(爆炸)啊哈哈哈哈哈哈哈哈XDDDD

    不過說實話,他那個什麼麻油+沙拉油或橄欖油的比例,我個人是覺得,應該不是他自己發明的,八成是我奶奶或我外婆教他的,不然就真的是他自己試出來的,我這周末打電話回家時再問他看看,不能讓他太得意才是XDDD 但其實我媽也要60了,加上他跟我爸晚上都吃很少,再加上我爸有時候也捨不得我媽辛苦下廚,所以我媽現在下廚的機會也很少了.......

    所以我回台灣時,我爸都會叫我要快點把我媽的拿手菜給學起來,不然以後就吃不到了XDDDD


    p.s 我覺得我媽看到大家稱讚他的水餃包法,八成又在那邊假仙說:有嗎?有嗎?啊我們就這樣包啊!!!!

    JC 於 2013/07/11 11:46 回覆

  • annie
  • 哇~~~我也好久沒有自己包水餃了
    每一個女人好想都不喜歡老公亂動廚房耶
    我也是
    每次都要收後好麻煩
  • 真的齁~~~~ 我也不喜歡老公翻動過的廚房
    什麼都要歸位, 真的是有夠麻煩.....
    過程中可能又會覺得很"啊雜"然後口氣就又會不耐煩..... =____="
    然後老公聽了又會不爽.................啊啊啊啊啊!!!!

    不過我真的很喜歡跟老公一起包水餃
    要是以後有小孩, 我也期待帶著孩子下午一起做蛋糕烤餅乾
    那是屬於自己和孩子兩個人的獨處時光
    現在就先跟老公包水餃獨處一下好了 XDDDD

    JC 於 2013/07/11 12:12 回覆

  • Vivien
  • 妳的水餃真的包的好漂亮啊....遺傳,一定是遺傳啦!!
    我婆家高麗菜或瓠瓜盛產時,也是必包水餃的時間,不過,包出來的樣子和你家老公一樣,真的不好看>.<

    關於廚房,也是訂了自己一套的整理方式,所以只要我家老爺動過馬上就能發現,然後會再把鍋碗瓢盆重新依自己的方式放,再唸一下我家老爺,
    哈...廚房是女人家的小天下,可不准別人亂動的.
  • 哈哈哈哈哈~~~~ 也太開心聽到大家都能體會關於"廚房"這件事 XD
    不然我常常都覺得, 自己真的是龜毛到了極點
    只要老公亂放, 整個心情真的會啊雜起來 >v<

    廚房是女人家的小天下, 這句話真的說得太好了(拍拍拍拍拍拍拍拍!!!!!!!!) ^^b

    JC 於 2013/07/11 12:48 回覆

  • I am Miss Coco.
  • 好美的水餃啊
    我的水餃到現在還是包的歪歪扭扭

    和914一樣
    我的廚房規矩也很多
    我也會邊做菜邊收流理台跟水槽
    我無法接受一團亂的廚房
    就算是鍋碗瓢盆也要疊得整整齊齊才能丟進水槽清洗

    而且我禁止別人使用我的廚房
    因為這點
    我被很多朋友列入龜毛精神官能症名單
    但對我來說
    廚房每一個東西都有定位
    被動過整個fu都不對了
  • OH~~~~~ (我好想跟妳大大大大擁抱啊!!!!!!!)

    其實我也是龜毛到了極點
    要是搬回LA 我大概也是那種會禁止別人使用我的廚房的那種人
    這怎麼可以說是龜毛的精神官能症呢!!!!!(瞪一.一)
    在廚房的每一個東西本來就是要有他該有的定位啊
    跑來跑去不只不美觀也很亂之外, 我們要用的時候找不到會很啊雜耶 >,<

    我真的超愛妳說的最後一句 >>>> 被動過整個FU都不對了!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    沒錯, 就是這樣, 自己的廚房被動過真的像是毛怎麼梳都不會順
    而且, 我超討厭人家亂動我的餐盤等等等等等等
    所以我根本不管別人怎麼看待我的機車龜毛
    人生總是有些東西是自己好的堅持
    就該繼續維持下去~~~ (GIVE ME FIVE!!!!!!)^^bbbb

    JC 於 2013/07/11 12:53 回覆

  • miss1024
  • 絕對有遺傳到媽媽的會作菜基因,水餃包的也太美麗(心)
    我也不喜歡作菜有別人在場,或出手干預,如果有人要一起動手,我都會想乾脆都給別人作好了>/////<
  • 哈哈~~~ 我真的覺得我媽看到這篇, 大概已經屁股上天了 XDDD

    不過我也是耶, 這麼愛弄, 那你去弄好了, 不然自己做飯都有自己的規矩麻 XDDD
    所以人家的廚房我也都不雞婆, 問問就好, 不然造成人家麻煩也很討人厭阿~~~

    p.s miss麻麻最近身體還好咩 ^^y

    JC 於 2013/07/12 07:10 回覆

  • midollisslin
  • 我也是不喜歡做菜的時候有別人在場耶~~會讓我一整個不想做(攤手)
    還有亂移動我的東西,我也是立刻就會知道的人!!!!
    哈,莫非...這也是處女座作祟嗎 XD

    914的水餃皺褶好整齊,完全看得出個性耶!! 超厲害
  • 真的!!!!! 我覺得以前還不覺得自己有這麼龜毛(只覺得自己是真的蠻難搞的)
    但人家不是說30過後走上升嗎??? 我上升獅子耶~~~ 雖然真的很多認識我的人都會以為我是射手還是獅子(生意人的態度太明顯XD)
    所以每當我說我是處女座時, 大家都感覺有嚇一跳(然後就會有種我覺得大家其實都不大喜歡處女座龜毛的個性的表情出現XDDD)

    不過說真的, 我真的覺得我身邊處女座的朋友一拖拉庫
    大家都很好相處阿, 每個人都會把自己底線說清楚講明白
    這樣大家也都好做事, 不會在那邊假仙來假仙去(我最討厭這種試探性問來問去的人了)
    然後只能說,真的是年紀越大越龜毛,怪不得我爸都跟我說:你喔,脾氣沒有太壞啦,只是難搞了點XDDD
    (真是一點面子也不給我XDDD)

    JC 於 2013/07/12 07:21 回覆

  • Belle's Lab
  • 我也超有龜毛的廚房地域癖耶,只要有其他人在場就會脾氣不好或興致缺缺,檯面髒掉更是會生氣!
    料好實在的水餃包得很美,大兵排排站更是有氣勢!
  • 哈哈哈哈~~~~ 原來真的大家有在煮飯的都會這樣啊!!! 我以為只有我這麼顧人怨 XDDD
    水餃這檔事, 看來明天台灣時間周末早上打回去, 我娘應該會開心到飛起來了他~~~~ 哈哈哈哈哈!!!!(怎麼可以讓他這麼得意~~~ XDDDD)

    JC 於 2013/07/12 07:14 回覆

  • 悄悄話
  • Sophia Huang
  • 914 真是完全說中我的心聲啊!我跟你有一模一樣的龜毛精神官能症(握手),客人來家裡說要幫忙洗碗跟擺餐具,我都使勁推辭,因為只有自己才能達到自己的標準,別人動手自己還要再修正其實更累!
  • 哈哈哈哈哈哈~~~ (用力握手!!!!!!!)

    其實我最近也越來越不喜歡老公幫我洗碗筷了
    因為都是自己心愛的碗盤, 都很怕老公一不小心用壞之類的
    要是自己用壞自己還沒法說(活該!)
    但要是老公用壞,整個就是會大發雷霆(爆炸~~~~)

    所以前陣子在網路上看到一篇文章就說勸老公說
    要是老婆要買很昂貴的碗盤就趕緊給他買
    因為這樣他就不會捨得讓你洗碗
    講得真是我心裡點頭如搗蒜阿!!!!! XDDDD

    JC 於 2013/07/12 07:23 回覆

  • I am Miss Coco.
  • 914也是處女座嗎?
    要來擁抱兼握手一下

    其實處女座很好相處的
    因為都會把自己最在意的點一股腦全盤托出
    也不管對方記不記得住
    接不接受
    都告訴你怎麼梳毛了
    如果還要逆毛梳被咬一口(通常會是見骨見血的一口XD)
    那就是不上道......

    我爹跟914爸念的一模一樣
    "脾氣不是太壞,只是龜毛的不知道怎麼辦....."
    尤其本人高齡單身
    我爹對我的龜毛擔憂不已
    深怕我的龜毛把姻緣路全斷了
  • 哈哈哈~~~(大擁抱大擁抱!!!!!)
    是的XDDD 我是越老越龜毛的處女座
    不知道是不是這樣, 所以我爹可能跟coco爹一樣, 真的很怕我沒人要
    加上我從小就跟他說我不婚, 所以七早八早就在我面前晃啊晃的
    還邊碎念murmur 說什麼, 女人30以後就越來越沒行情沒人要了啦
    男人年紀再大, 都只會想挑30以下的(水瓶座的嘴真的也很毒,我還被遺傳XDDD)

    但你真的完全說中我的點
    我也是都會把醜話好好的客客氣氣很有禮貌地講清楚
    真的是不管對方你有沒有放在心裡(反正我說過了,你不當一回事沒關係,等踩到我的縣你就知道XDDD)
    你形容得太貼切
    真的就是已經發說明書給你,跟你說毛要怎麼梳,你還不照梳
    硬要反向把毛給掀起,阿就是找死阿X))))

    而且我真的覺得處女座有個很棒的優點
    就是
    再怎麼生氣,而且是真的火起來,真的是完全能罵人不帶髒字,還可以一語帶針把人說道見血的那種
    但,平常我們真的很好相處耶(朋友要怎樣其實我配合度真的是無敵高)
    只是對自己比較龜毛而已~~~~~~


    p.s 我發現我自從我搬來痞克邦和廚房開始以後,認識的新朋友有八成全都是處女座的XDDD 實在是太愛你們了 (大心~~~~) 而且我覺得我爹自從把我放大砲嫁出去後,已經轉移目標到我妹身上了,成天都在說他眼睛長在頭上....... 哀, 也不想想是誰生的, 怎麼能怪我們這麼難搞呢 XDDDDD

    JC 於 2013/07/12 12:27 回覆

  • Ms. Ant
  • 超厲害!!!220顆耶!!!
    之前自己有包過水餃
    發現一個人包水餃好苦
    就很久沒在包了(而且包了好久 卻吃起來不滿意XD)
    希望暑假哪天有空可以跟男友一起試試914家的配方! :D

    914的生日跟我妹妹的差兩天 (之前就想說914應該就是你的生日)
    可是為什麼我家這位可以這麼不龜毛~~~ >______<
  • 不是啦~~~ 真的很多人以為我生日是914.... ><
    其實我生日9/4, 914是我英文名字JOYCE的諧音(以前客戶都這樣叫我)

    不過真的很多人以為我生日914就是了:P
    其實處女作的龜毛都在不一樣的點
    有的人是在工作上, 有的人是在生活中, 也有的人是在感情裡
    所以說不定是你還沒發覺到唷 XDDD

    220不厲害啦~~~ 真的!
    以前在家裡跟我娘和我爹我妹一起包
    一次包四五百顆都是正常的 XDDD
    只是現在家裡冰箱沒那麼大
    只好一次包一點點, 不然冰箱會炸開 >v<

    JC 於 2013/07/12 12:18 回覆

  • 小豬
  • 我也一樣邊煮邊收
    因為流理檯和水槽的空間沒那麼大(誤)

    雖然不太常包水餃
    但我的調味也挺隨興的
    反正淡一點沒關係
    煮好再沾醬吃就好

    外頭的水餃一直都吃不慣
    總覺得有股腥味
    有時皮又不太ok
    我都已經忘了上回在外頭吃水餃的時候了:P
  • 唉唷威~~~ 真是對不起, 拖了這麼久才回給小豬
    是說, 拖到小豬都搬家了XDDD

    其實我對水餃的挑嘴, 是因為自己不喜歡吃皮厚的那種水餃
    以前媽媽總會到供應新北市2/3麵攤產麵條的老闆那買水餃皮
    加上自己包的餡料總是會比較大顆XDDD
    所以後來吃習慣了就變挑嘴了:PPP

    JC 於 2013/07/28 04:07 回覆

  • 悄悄話
  • sophie
  • 哇哇!你的水餃包的比餐廳賣的還美耶
    真的是巧手
    我的手就拙
    絕對包不出這麼美又整齊的
    你太太太厲害了呀!^^
  • 是Sophie妳不敢嫌啦....
    我的水餃若真的是包的好, 也得感謝我娘教得好才是
    不然我哪可能會包水餃阿XDDD

    JC 於 2013/07/28 04:09 回覆

  • 瑰娜
  • 真材實料,又包的很美的家傳餃子! 讚! d^__^b
  • 謝謝瑰娜~~~~~
    我娘前陣子知道自己的水餃被大家稱讚
    屁股翹的差點沒飛上天勒XDDD

    JC 於 2013/07/28 04:10 回覆

  • 飛行鳥
  • 廚房真的是聖地!!!
    一個人忙真的比較快速!!!

    不動他人物品
    這是我父母留給我很大的習慣
    桌上有錢
    不是自己的 就會一直放在那裡
    不會有其他人去動
    現在我女兒好像有被影響到
    家中某地有三塊錢 應該有一個月以上沒有人去動了.....^^b
  • 真的!!!! 是聖地沒錯~~~
    我最近都開始準備很多小紙條, 要貼在家裡很多地方
    特別是廚房~~~~

    因為很多瓶瓶罐罐的東西, 要是我回台灣的時候
    老公又給他拿出來亂翻(重點是還不會擺回原位)
    大概我回來會被氣死外,還得又要重新再整理一遍(更怒)XDDDD

    JC 於 2013/07/28 04:11 回覆

  • 麻吉熊
  • 口水直流!!!!!!!!!XDDDDD
    處女座地人緣非常好ㄡ!雖然超龜毛但是必然有其規則,讓人看地井然有序,非常棒!
    914應該是外省吧!感覺好溫馨ㄡ!
  • 哈哈哈~~~ 不是耶!!!!

    我們家是道道地地的本省人, 還有一半的客家人
    完全沒有外省的血統~ 哈哈! XDDD

    JC 於 2013/07/28 04:16 回覆

  • 葛菈愛說話
  • 好可愛的小~水~餃~唷~^^
  • 哈哈哈哈~~~
    葛菈媽~~~ 其實他們每一顆都是胖嘟嘟的大水餃 XDDDD
    是說,照片都會騙人嗎X))))))

    JC 於 2013/07/28 04:13 回覆