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噢噢噢~ 動手做餅乾的時間又來啦! 這次的口味是非常適合大人們吃的餅乾, 無- 敵- 好- 吃- 啊。如同 Jesscia 此篇食譜所說,人真的不可貌相,餅乾也是。

這次的餅乾讓我非常非常地喜愛,當然是加了點鹹鹹的鹽花和好吃的 GHIRARDELLI 60% Dark Chocolate。這次 食譜也一併介紹這世界和平餅乾的緣由,其出是自甜點大師 Pierre Herme(皮耶。艾禾梅)的食譜書裡,而原食譜的名稱就是 World Peace Cookies, 因此 Jessica 則將這黑嬤嬤的巧克力取作-- 吃了世界就和平的巧克力餅乾。

這次拍照這黑嬤嬤的餅乾時想了許久,想著該怎麼呈現它是個吃了世界就和平的餅乾;最後由我心愛的小動物列車印章勝出。這是自己生平的第一個大型印章,當初一眼就看上它的快樂氛圍,一種充滿孩子單純、天真、與世無爭的感覺。這次用這小小動物列車帶著大家去一個吃了世界就和平的地方,希望大家也都會喜歡這週的新餅乾:)

 

-材料- (參考Jessica食譜 依據家中材料稍作更改)


份量:約 20 個直徑 3 吋的餅乾

11大匙 室溫下的無鹽奶油 (150g, unsalted butter, room temperature)
1/4 杯 細白糖 (50g sugar)
2/3 杯 深黑糖( 135g dark brown sugar)
1/2 小匙 香草精

1 1/4 杯 中筋麵粉 (155g all-purpose flour)
1/3 杯 可可粉 (30g cocoa power, 我用 raw cacao)
1/2 小匙 蘇打粉 (1/2 tsp baking soda)

1/2 小匙 鹽花或是 1/4 小匙細海鹽 ( 1/2 tsp Fleur de Sel or 1/4 tsp fine sea salt)

5 盎司苦甜巧克力 ( 5 oz=140g, 我用 GHIRARDELLI 60% Dark Chocolate

 

-作法-

  • 1. 在 mixing bowl 裡放入室溫下的奶油,用低速把奶油稍微打發。(此步驟我是用攪拌棒)
  • 2. 加入細白糖和深黑糖。
  • (在這個步驟時,若是和我一樣沒有任何機器可用的人,可能會發現用攪拌棒 mix 糖粉時有點"散",可能還會一度懷疑是否混合不起來,請不要緊張,盡量用攪拌棒把糖粉從奶油上頭慢慢往下壓,多重複幾次就 OK 了,但最後有可能會像照片中還看的到一點點奶油的痕跡,再將那些部分拌均勻就沒問題了)

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  1. 3. 加入鹽花。Jessica 有說,鹽花在這個食譜裡是一個重要的食材。因它的顆粒大小,能讓餅乾在烤好後仍可看見、且吃的到鹽的顆粒。
  2.  (若真的不是跟我一樣很在乎餅乾鹹味和口感的,其實用海鹽調整粗一點的顆粒即可。)
  1. 4. 把所有乾料過篩。可可粉在最後的部分都會有一點點結塊,用湯匙在篩子上壓一壓就 OK 了。
  2.  (在這個步驟,若和我一樣沒有任何機器的朋友,我非常建議用手直接揉麵團否則自己真的會開始懷疑是不是奶油放的不夠多? 還是麵粉的量放錯了? 其實並沒有。因為這個步驟一次放入了較大量的麵粉比例,導致於用攪拌棒時會比較難 mix 在一起,直接用手揉麵糰就可以解決這樣的問題)

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  • 麵團揉到最後會呈現這個樣子,看照片其實會以為很緊密,其實還是有點鬆散,不要緊張,這是沒有問題的。

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  •  5. 把巧克力切碎放入麵糰揉勻。

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  1.  6. 我依照 Jessica 食譜上所說,將麵團揉成兩條圓長條狀切塊。因為顏色的關係,所以照片拍起來有點...... >,< 而
  2.     (在此步驟、我並沒有將麵團放入冰箱冰後才烤,而是揉完後直切開始接塊準備烤餅乾。
  3.   此時,在切麵糰時可能會因為切到巧克力而導致邊緣裂開,沒關係,將麵團放置烤盤上時再稍微捏回圓形就 OK 了。)

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  1. 7. 烤箱預熱到 325F,鋪上烘培紙,將餅乾放至烤盤上,烤 12 分鐘。記得一次只能烤一盤,而且中間也不用打開烤箱轉烤盤。烤好後取出再續烤第二盤,這時因為餅乾全是巧克力的顏色,所以可能有點無法分辨餅乾是否已烤好,我是以開烤箱時應該已經非常香,還沒有冒出一點點焦味,那應該就是 OK 囉! 餅乾一定要等到完全涼了才可以移動重點不然會整個散光光喔!

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-食後感-

No. 5 的世界和平餅乾我個人非常喜愛,老公也愛:)

這次的餅乾吃起來有很濃醇的巧克力口感,鹽花烤後的口感在一整塊餅乾中大略占 1/3 的比例,不那麼容易吃到,但吃到時又會有種微苦微甜中帶出的新鮮感,對我而言很是解膩。這次烤完後的餅乾比我想像中的大塊,且以同樣的食譜份量我做了 22 塊;因為不大品酒,因此這道餅乾我比較推薦適合搭配不加奶的黑咖啡、或是比較清淡的白茶或但一點的果茶系列,能稍稍解膩外,也可以多吃下兩塊。

p.s 有發現我新買的超大 mix bowl 嗎? 哈哈~~ 真的是超好攪拌和洗菜,用的非常得心應手啊 XD

 

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JC

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JC 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(12) 人氣()


留言列表 (12)

發表留言
  • Belle's Lab
  • 這個歡樂列車真是寓意深遠~ 情人節前夕大家都進食大量的巧克力呀!!
  • 哈哈~~~ 真的! 歡樂列車真的讓Belle你取得很好呢 ^^
    連續假期有愉快嗎 :DDD

    JC 於 2013/02/20 15:08 回覆

  • 飛行鳥
  • LOVE IT.....
  • 謝謝飛行鳥你的喜歡~
    也希望新的一年, 你能更開心快樂和幸福
    一個人帶著女兒也許有些辛苦和許多需要克服的難關
    但我相信你的努力一切都會有美好的結果的

    我們一起為生活加油歐 :)))

    JC 於 2013/02/20 15:05 回覆

  • 恩恩
  • 我最愛吃手工餅乾了~
  • 謝謝恩恩~~~
    我也是從今年才開始做手工餅乾
    希望今年能達成做52道不同的手工餅乾 (握拳!!!!) ^^

    JC 於 2013/02/20 15:03 回覆

  • 小豬
  • 我倒覺得黑嬤嬤餅乾不會貌不驚人
    因為根據經驗....通常會很好吃啊(笑)
  • 哈哈~~~~ 親愛的小豬果然有經驗!
    黑嬤嬤的確實非常好吃, 有一點點鹹味但又是濃濃的苦甜巧克力, 不膩, 而且一片接一片.............OMG >.<

    JC 於 2013/02/20 15:02 回覆

  • miss1024
  • 看起來就是美味的手工餅乾耶,厲害!!!
  • 謝謝 Miss 麻麻~~~
    新的一年也祝福miss 麻麻生意興隆賺大錢~~~ 和親愛的老公小孩們也都幸福滿滿歐 ^^

    JC 於 2013/02/20 15:01 回覆

  • 恩恩
  • 加油~相信你可以的^^
  • 恩恩...謝謝你~~~~~ ^3^

    JC 於 2013/03/04 09:52 回覆

  • 悄悄話
  • kong
  • 不...下午茶時間現在:$
    巧克力餅乾都無法抵擋阿
  • 哈哈~~~ 真的!
    重點是鹹甜感讓人很不膩, 很糟糕阿~~~ 超肥的 XD

    JC 於 2013/03/04 09:52 回覆

  • Karen
  • Hi 914
    請問鹽花哪裡有賣? whole food有嗎?
  • Hello Karen ^^

    有歐有歐~~~WF有在賣歐!!!
    其實我後來研究過,鹽花WF賣的其實有很多種
    本來我想買一個軟木塞蓋子的(對不起我忘了牌子的名字) 它一罐大約9塊多
    但後來上網查, 其實若妳沒有很常使用鹽花或是其他烹調要使用的話
    其實買WF他們自己的牌子或是一般kosher salt就可以了, 而且一大罐才3.99
    我覺得就很OK囉 ^^

    提供給你參考看看歐 :D

    JC 於 2013/03/04 09:49 回覆

  • 上田太太愛古著
  • 看起來就很有手工的味道((甚麼味道?哈哈
    感覺很動心!!!!
    由其是巧克力登場那張~~~噢~我的心比她更快溶化
  • 上田太太~~
    這是有點鹹但是又很香濃的巧克力味道歐^^

    JC 於 2013/03/07 07:31 回覆

  • Karen Liu
  • 我剛用家裡現有的kosher salt 烤了這個餅乾(這幾天還沒時間去WF),
    剛從烤箱拿出來餅乾是很軟的,不知道是不是放涼了之後才會變硬,第一次烤餅乾,希望會成功 !
    我很喜歡看妳的blog,拍照陳設都好好看!^_^
  • 對歐對歐~~~ 拿出來時還是會沒辦法定型
    所以一定要把它移開烤盤後, 放在烤模紙上放涼
    放量以後就OK囉 ^^ 別擔心歐~~

    JC 於 2013/03/07 07:29 回覆

  • Sharon Lin
  • 做的每一道怎麼都這麼好吃啊!!
    餅乾,蛋糕,到料理,好想每一道都打包回家 :)
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