廚房旅行日記.JC

第三週的餅乾是我目前個人自己最喜歡的口味，原因是我還是比較偏愛鹹香口味多過於甜食。這個禮拜看到 Jessica 發出餅乾食譜時真是 超- 興- 奮- 的阿! 因為這週介紹的是我也非常喜歡的藍瓶子咖啡賣的鹹甜餅乾，用奶油+起司烤起來酥香蓬鬆的小餅乾，吃起來真的是我好愛的鹹香口感噢，所以這禮拜的餅乾罐對我來說真是致命的吸引力阿。

Jessica 的食譜裡也有提到，這鹹甜小餅乾的食譜，曾刊登在去年3月的 Bon Appetit 雜誌上的食譜，而我自己覺得這個食譜比前兩次的簡單許多 (大概是自己太喜歡吃了，哈)，只是要確認餅乾送入烤箱前要固定形狀就OK啦。

-材料- (參考Jessica食譜 依據家中材料稍作更改)

份量：約 36 - 40 個 1.5 吋正方形餅乾

1 杯 室溫下的無鹽奶油 (225g = 2 sticks, unsalted butter, room temperature)
1/2 杯 糖粉 (60g powder sugar)
1 小匙 現磨黑胡椒 (1 tsp freshly ground black pepper)
3/4 小匙 鹽 (3/4 tsp kosher salt)
2 杯 中筋麵粉 (2 cups = 250g all-purpose flour)
1杯 帕馬森起司粉 (1 cup, about 2 oz fresh grated Parmesan cheese)

1 大匙 小麝香籽 (1 TBS Thyme)
1 小匙 粗海鹽 (1 tsp coarse sea salt)
2 大匙 初榨橄欖油 (2 TBS extra-virgin olive oil)

-作法-

1. 在mixing bowl 裡放入室溫下的奶油，用攪拌棒拌勻。

 
2. 加入糖粉，現磨黑胡椒和鹽。用中速打至 fluffy，顏色變淺。
 

1. 3. 加入中筋麵粉 (要過篩) 和起司粉，用攪拌棒將所有材料混和好。
2. 4. 用保鮮膜把麵糰包起來，整形成四方形，放入冰箱冷藏至少 2 小時，直到麵糰整個變冷。

5. 準備要烤餅乾的時，先預熱烤箱至 350F。
6. 準備橄欖油和刷子。把Thyme籽和粗海鹽放在小碗裡，用桿麵棍稍微壓碎。也可用夾鏈袋裝好，用桿麵棍壓碎。

• 7. 在兩張烘焙紙之間，把麵糰桿到大約 1/4 吋的厚度。（小提醒: 這個時候，如果麵糰還是蠻硬的，那你就可以進行下一步，切的動作。如果麵糰已經不冰，變軟了，那就把它放進冰箱半小時，這樣切的時候比較容易，也會比較漂亮。
• 8. 把麵糰切成 1.5 英吋的正方形。邊邊不規則的地方可以重新再桿過。 
• 9. 刷上橄欖油，灑上壓碎的小茴香籽和海鹽，一塊塊拿起，放在鋪了烤紙的烤盤上（距離不用很開，餅乾大小不會改變），大約烤 18 到 20 分鐘，直到香味飄出，餅乾邊上色。

-食後感-

這週的小餅乾在烤的時候真的好香好香啊！起司粉和鹹香味真的好搭，烤完後放在密封的玻璃罐裡也覺得好美麗:) 而且也因為這次的食譜，所以第一次嘗試用Thyme這香料而喜歡上這個味道，昨天還拿來試烤鮭魚，真是一舉兩得呢。每次烤完小餅乾等待冷卻後，總是會默默地忍不住去吃一塊XD 這樣實在很難嚴格執行減肥計畫阿！哈哈哈哈哈~

祝大家禮拜三小週末愉快！