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另一道的鮭魚下巴料理,從原本想做的酥香下巴,最後隨意做成了 "半紅燒" 酥香下巴,原因就是- 瞬間發現家中的辣豆瓣醬用光了,僅存的就是做京醬排骨時的甜麵醬,但醬汁都已經炒到一半了,怎能說收手就收手,只好換個方式繼續做下去,然後就成了老公嘴裡說-- 好好吃的「半紅燒下巴」。這就是我隨心所欲的料理生活啊!

-食材-

  1. 鮭魚下巴- 4份
  2. 蔥- 3支切丁
  3. 老薑- 約6~8片切末
  4. 蒜- 6粒切末
  5. 小紅辣椒- 3小根切丁
  6. 太白粉- 適量

 

-調味-

  1. 甜麵醬- 適量
  2. 白砂糖- 1小匙
  3. 香油或麻油- 1/2小匙
  4. 白醋- 1小匙
  5. 胡椒粉- 少許
  6. 番茄醬- 1小匙
  7. 味淋- 1小匙

 

-醃料-

  1. 蔥段- 3支
  2. 老薑- 數片
  3. 米酒- 約1/3~1/2杯 (視個人喜好調整)
  4. 鹽- 少許 (我沒有放, 因為原本的魚已醃漬過, 但若依照這食譜的朋友是買新鮮的鮭魚, 就需加入此醃料)
  5. 開水- 少許

 

-作法-

1. 將魚下巴切塊。此步驟是為了吃的口感和方便度,切塊會比較好。放入醃料裡,一定要放少許開水喔!(加一點點開水醃, 是為了要讓下油鍋炸過的魚肉, 吃起來外酥內嫩, 這是很重要的小撇步

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2. 炒醬汁: 將紅椒丁、蒜末、薑末、蔥末用麻油炒香,陸續放入番茄醬、味淋、醋、麻油、砂糖、胡椒、水(到此步驟前皆用小火炒香),再依個人喜好口感加入少許甜麵醬/或辣豆瓣醬,轉大火翻炒。熄火備用。

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3. 醃好的魚肉裹上一點點太白粉,放入油鍋炸熟,備用。(魚肉下油鍋後不可馬上攪動,等粉稍凝固再做翻的動作)

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4. 將備妥的醬汁滾熱後,把炸好的魚肉放入拌炒,炒至醬汁收乾即可。盛盤前撒些蔥花拌勻。

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-食後感-

雖說是將做就錯,但半紅燒又甜又辣的酥香魚下巴,是今晚貨真價實的下酒好菜。上周跟老公去韓國超市巧遇燒酒大特價,買了兩罐回來,今晚的晚餐除了有好魚好菜也有好酒,我總是喜歡自己用想像的去做些料理,邊做邊嚐邊實驗,當然,白老鼠就是被養得黑黑胖胖的另一半。他雖說不太會挑食,但對於食物的新鮮好吃倒是挺挑嘴,若是做得不好吃或是有待改進,另一半就會再多吃一口,然後再默默地說出他認為需要改進的地方。

這次的半紅燒酥香下巴,另一半覺得醬汁非常好吃,下巴魚肉也非常軟嫩,雖然魚肉外裹了層有點黑黑醜醜的醬汁,但他還是很肯定地說:很好吃!光是配飯就能吃個兩碗。每每在研發新菜單時,總是需要看著他表情上的認可和肯定才會覺得有成功的感覺,這也是種非常需要努力才能得到的成就感阿。不過,無論醬汁再怎麼好吃,食材的新鮮才是整道料理最重要的地方;這次的魚下巴,兩種作法都讓我非常滿意,魚肉怎麼烹調,或是另外再醃米酒入味,都一樣軟嫩,完全沒讓我失望。

雖說這次是廠商邀約提供的食材,但已經讓我和在台灣的爹娘妹妹非常滿意,所以自己真的掏了腰包又預購了過年可再吃一次的新捲鮭、扇貝和下巴。這三樣真的讓我們非常非常滿意唷:)

 

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