昨天老爺下班後,一起去了日本超市買菜,順手就買了盒冷炸雞回家吃,但小小的一盒實在很難滿足我倆,所以今天就乾脆自己來做個炸雞好啦!決定要做之前才隱約想起,深夜食堂裡好像也有做過炸雞,果然,是第三十五夜。

材料: 去骨雞腿肉五塊、蛋一顆

調味: 地瓜粉、太白粉(其他粉類也是OK)、黃檸檬

醃料: 醬油、烹大師、清酒、檸檬原汁&果肉、蒜片

作法:
1.  將雞腿肉切4~5公分小塊放入醃料中,我是用黃檸檬原汁及果肉,且擠完之後一起下去醃1小時
 (這步驟先不要放清酒)




2.  在醃的時候準備一下等會兒要裹上的麵衣
3.  將醃好的肉倒入清酒
 (此步驟是因為肉在醃時鹽分以滲入,炸之前加入些清酒可帶回些多汁的口感)
4.  將肉沾上蛋汁,裹上麵衣(我的麵衣是用地瓜粉和太白粉1:1的比例調成)




5.  放入約180度油溫油鍋中炸約兩分鐘後撈起,放在旁邊瀝油休息4~5分鐘
 (放著時炸雞上的餘溫會自己加熱,溫度不會太高,反而可讓肉汁繼續包覆在裏頭)



6.  最後再回炸40~50秒,再放上餐巾紙或吸油紙瀝完油,就可以上桌囉!




有人可能會覺得為什麼要用地瓜粉和太白粉混合做成炸雞麵衣?
其實是之前好像有聽說過,這樣1:1的比例調和成的麵衣,炸起來的口感和外頭賣的炸雞很像,當然我自己三種都有試過!

  • 只用太白粉 >>> 麵衣會太黏,炸雞在炸時,筷子和皮會容易沾黏,炸好後放上吸油紙皮也會較容易被黏住。
  • 只用地瓜粉 >>> 炸起來的皮雖然比較挺,但卻會比較容易炸得黑黑的,較不容易控制
  • 而用1:1混合 >>> 炸起來的酥脆度剛剛好,特別是在第二次炸時顏色很漂亮,吃起來也挺酥脆!

總之就是依個人口感,大家都可以隨意調整比例做來吃吃看囉!
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JC

廚房旅行日記.JC

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