這道菜完全就是為了想喝好喝的柴魚小魚干湯和蒟蒻絲而誕生~ 哈哈!



材料: 牛筋(美國超市市售一整盒)、白蘿蔔一根、蒟蒻絲一包、西洋芹

調味: 魚露(或味醂)


湯底材料: 青蘋果一顆、小魚干適量、昆布三大片、柴魚適量

作法:
1.  將湯底材料放入鍋中熬煮約1小時
 (熬煮完可以將全部食材清空,使用清湯,但我只將蘋果和昆布拿起,小魚干和柴魚留下)





2.  牛筋解凍後切塊,跟湯一起滾過30分鐘後撈起,放入碗至電鍋中,蓋上盤子蒸,蒸兩次
 (蒸一次外鍋放水六杯米杯)




3.  牛津蒸Q嫩後,就可以將準備好的其他材料一起放入柴魚高湯燉煮
 (因為牛筋已經非常軟嫩,所以基本上煮滾後小火約滾15~30分鐘就OK了!



完成!

深夜食堂裡其實應該還有顆蛋,但因為早上老爺早餐我就會幫他煎顆蔥蛋了,所以就不再晚餐給他吃~ 湯底加上蘋果除了可加入些甜味外,也可避免只有小魚乾和柴魚燉煮後的湯底,加上熬煮的白蘿蔔會過鹹,所以湯頭我不建議再加任何的調味料就非常清了,要試吃比較重口味的朋友們,可以加一些些魚露或是
味醂即可!

另外用電鍋蒸牛筋,其實是我覺得比用瓦斯熬煮個五六個小時來的方便也省瓦斯的撇步,這個小撇步可以給家裡沒有快鍋壓力鍋或悶燒鍋的朋友們使用,不但可以蒸出好吃的牛筋也可以省下不少瓦斯費唷!(記得電鍋外的水也是要用過濾水才安心噢!)


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JC

廚房旅行日記.JC

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