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秋末霜降,柿子盛產,是到了秋天的最後一個節氣,此時能和柿子帶著相同秋意的食材便是 --- 山藥牛蒡


-食材-

  1. 牛蒡- 約1整條(市售盒裝約3小條),切絲or切薄片
  2. 山藥- 兩大塊,切約拇指大小方丁
  3. 紅蘿蔔泥- 些許
  4. 糙米- 1.5杯(1杯米搭配8杯水)
  5. 瘦肉排骨- 2條
  6. 老薑- 數片切絲

 

-調味-

  1. 海鹽- 些許
  2. 白胡椒- 些許

 

-作法-

1. 排骨汆燙去血水,備用

2. 滾水,放入糙米  (糙米比較不容易滾爛,可先在備料前先放入烹煮)
3. 牛蒡去皮切片/絲。薑片亦切絲
4. 山藥去皮切拇指大小方丁
5. 將牛蒡絲、山藥丁、薑絲和汆燙後切塊的排骨放入[步驟2]的鍋內熬煮
6. 粥第一次煮滾後放入紅蘿蔔泥,其顏色會有些點綴效果,能讓整鍋粥亮了起來
7. 起鍋前可加入些許海鹽或白胡椒調味

 

-Tips-

1. 排骨可選用瘦軟骨的小排骨,可在汆燙時延長約30分鐘,能讓肉質軟嫩,和粥一起食用的口感更綿密
2. 牛蒡無論切片或絲,越薄越細越好,因為薄/細較易煮爛,能讓粥褒出更濃的牛蒡
3. 山藥去皮時因其黏性飽滿,削皮時要注意手滑和可能引起的皮膚癢,可戴手套預防
4. 牛蒡是易氧化的食材,切好的牛蒡要立刻放入清水中浸泡,才不會褐化,即使水變成褐色也不必換水,另外也可將處理好的牛蒡泡入濃度3%的醋水中約15分鐘一來可使牛蒡的色澤更加潔白,二來也可保有牛蒡本身的特殊香氣

 

-食後感-

完全用糙米煮粥,讓我想起小時候每周奶奶都會熬一大鍋糙米粥給我和妹妹吃,紅蘿蔔泥就是奶奶食譜讓我想起的小點綴,老公說他沒吃過糙米粥,這回將我兒時最懷念的滋味給他嚐嚐,自己心裡也感觸萬千。

這次我僅加入白胡椒,利用白胡椒香和老薑吃起來味覺上的辣感,混合整鍋濃郁到不行的山藥味,冷颼颼驟降的今天,午餐來碗好蒡粥,吃得整個心胃脾都暖了起來,吃完後還有點出汗呢! 記得,剛煮完粥時會比較稀,可以等米再煮軟稠些,一定會更好吃~~ 快來幫自己褒個秋末冬初的元氣粥吧! :)

 

 

[食材註解]

  • 山藥味甘而性平,入脾、肺、腎三經。具有健脾、補肺、固腎、益精等多種功效,滋補作用甚佳。有人說其功效與人參差不多,屬溫、涼補,有補脾氣、益胃等作用,更是滋陰補虛保健食品。烹煮處理食用上,黏性飽滿,口感Q且鬆軟,適合用來涼拌及煮湯使用。

  • 牛蒡有著「東洋人蔘」的美名,此美名在將牛蒡去皮後切片絲的過程中,其飄散出似人參香的味道便可得知

人說牛蒡是曖曖內含光的養生聖品,它含有豐富的水份、醣類、脂肪、蛋白質、維生素A、B1、C,以及鈣、磷、鉀、鐵等礦物質;最特別的是,牛蒡中還有一種很特殊 的養分叫「菊糖」,是可以促進荷爾蒙分泌的精氨酸,具有幫助人體筋骨發達、增強體力。另外,牛蒡亦含有大量的纖維素,可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體 內膽固醇、阻止毒素與廢物在體內積存。

 

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